阿尔弗雷多酱

2019年9月21日

最好的国产阿尔弗雷多酱食谱!由基本成分如丰富的奶油,黄油和牛奶,和丰富的美味(真的!)帕尔玛干酪。还可以加点大蒜来提味。

这种超级简单、让人垂涎欲滴的酱料会让每个人都想要一顿一顿重复做的阿尔弗雷多宽面(fettuccine alfredo) !

一碗阿尔弗雷多沙司意大利面。

自制阿尔弗雷多酱食谱

阿尔弗雷多是我们最喜欢的晚餐之一,但最经典的阿尔弗雷多酱汁让我感觉完全垮了。另外,它们不容易再加热。

所以我的版本用牛奶代替了一半的浓奶油,我发现3汤匙就足够保持它的丰富和奶油味了,而不是用一整条黄油。因为我做了这些调整,所以只要一点点面粉就能让它变稠。

在这个食谱中,我选择了一件事,那就是帕尔马干酪,因为阿尔弗雷多酱就是关于帕尔马干酪的!我还喜欢加一瓣大蒜(有时是两瓣),因为谁不喜欢大蒜呢?但如果你愿意,你可以完全省略它。

阿尔弗雷多酱视频

这只是使那些晚餐之一,100%是安慰和令人满意的,似乎太好了,几乎是不真实的!它非常适合长时间的繁忙的日子和周末。一年中任何一天都是阿尔弗雷多宽面条的好日子!

用木勺把阿尔弗雷多酱汁盛在长柄煎锅里。

这是真实的吗?

你可能想知道,这是正宗的阿尔弗雷多酱吗?不,它更接近美国版本。通常传统的、正宗的意大利阿尔弗雷多酱是用帕尔玛干酪、黄油、意大利面水和盐做成的。这是美味的,但为什么不添加奶油和牛奶,使它更丰富?

阿尔弗雷多酱需要什么配料?

  • 帕玛森芝士-为了最好的结果,我们的真正的帕尔马雷吉亚诺。你知道,就是那种从杂货店奶酪柜台上巨大的默里奶酪轮上切下来的那种。无论你做什么,都不要使用磨碎的粉末状的帕尔玛干酪或预碎的帕尔玛干酪与粉状涂层。它们不会融化在酱汁里(而且它们在这里也不好吃)。
  • 奶油-在标签上寻找“重奶油”或“重鲜奶油”。“鲜奶油”的脂肪含量不一样,所以酱汁不会那么丰富。
  • 全脂牛奶-不要用低脂肪的牛奶制作美味的奶油酱。
  • 黄油-无盐或咸黄油在这里都很好。
  • 面粉-这样酱汁会浓一点。一开始,酱汁可能看起来有点稀(尽管我们加了面粉),但随着拌入含淀粉的面食,冷却后就会变稠。我发现我只喜欢1汤匙的面粉,再用下去,到晚餐结束时,酱汁已经太稠了。
  • 大蒜-如果你选择用大蒜,那就用新鲜的,不要用大蒜粉或切好的大蒜。这一切都是为了创造和带来最好的味道。
  • 盐和胡椒-按口味加入。记住,帕尔玛奶酪很咸,所以你不需要太多的盐。

阿尔弗雷多酱配料。

如何做这个简单的阿尔弗雷多酱:

  • 使roux:在一个大而深的煎锅里用中火融化黄油。加入面粉,煮30秒,不停地搅拌,然后加入大蒜,炒至面粉和大蒜都变成金黄色,大约多30秒。在煎锅里用黄油炒面粉和大蒜。
  • 增加乳制品的液体:一边慢慢搅拌,一边倒入大量的奶油和牛奶。不断搅拌,直到混合物慢慢变浓稠。

把奶油打入面粉和黄油的混合物中,在平底锅中搅拌。

  • 拌入芝士:熄火,加入帕尔马干酪-雷吉阿诺干酪。用小火搅拌,直到奶酪完全融化。

将帕尔玛干酪丝加入奶油混合物中。

  • 保暖:盖上盖子,用温水保持温度,偶尔搅拌一下,直到意大利面完成。
  • 把意大利面:将酱汁与意大利宽面条或其他面食混合。酱汁放置后会变稠,可以用意大利面温水稀释。

我怎样才能不涂奶油而使它更轻呢?

是的。你可以只用牛奶做阿尔弗雷多酱。如果这样做,在这里使用1 1/2杯全脂牛奶和增加到2汤匙面粉。帕尔马干酪可以减少到一杯。只要注意酱汁不会因为这些变化而变得丰富。

如何使它更富有?

想要走特别富裕的路线吗?用更浓的奶油代替牛奶(总共用1.5杯),略过面粉。融化黄油,炒大蒜30秒,加入奶油,小火慢炖。用小火慢炖3 - 4分钟(稍微慢一点),然后拌入帕尔玛干酪融化。

在翻炒之前,在阿尔弗雷多酱上煮意大利宽面。

小贴士:

  • 为了增加口味,让黄油变成棕色。
  • 小心不要把大蒜烧糊了,那会给任何一道菜增加苦味。
  • 使用质量最好的帕尔马干酪。
  • 慢慢加入奶油和牛奶,使酱汁充分变稠。
  • 把帕尔马干酪关火,然后用小火完全融化,这样它就不会结块,在酱汁中分开。

变化:

  • 用一半和一半代替奶油和牛奶。
  • 加入烤鸡或肉丝烤鸡,谁能抗拒阿尔弗雷多鸡肉?
  • 添加炒虾。为什么不呢?在煎锅里煮大约3分钟。
  • 喜欢辣的食物吗?加入红辣椒片,让你心满意足。
  • 试着用一半罗马诺奶酪代替帕尔马干酪。
  • 如果可以的话,用新鲜的意大利面来代替干的,让它变得更加特别。使用1磅。

阿尔弗雷多宽面在一个大平底锅。

这能生产多少杯?

这个食谱制作大约2杯酱汁,或者足够10 - 16盎司的干意大利面(取决于你喜欢它的酱汁有多深,我喜欢用12盎司的酱汁)。

阿尔弗雷多宽面条配什么面?

单份自制阿尔弗雷多宽面(fettuccine alfredo)的头顶图像。

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阿尔弗雷多酱

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我认为最好的阿尔弗雷多酱!由基本成分如丰富的奶油,黄油和牛奶,和丰富的美味(真的!)帕尔玛干酪。还有一点大蒜的味道。这种超级简单、让人垂涎欲滴的酱料会让每个人都想要一顿一顿重复做的阿尔弗雷多宽面(fettuccine alfredo) !

份: 6
准备时间 10 分钟
做饭的时间 10 分钟
总时间 20. 分钟

成分

  • 3.汤匙黄油
  • 1汤匙面粉
  • 1又1/2茶匙切碎的大蒜
  • 3/4奶油*
  • 3/4全脂牛奶*
  • 1又1/2杯(4盎司)新鲜的碎帕尔马干酪
  • 盐和现磨的黑胡椒

指令

  1. 在一个大而深的煎锅里用中火融化黄油。加入面粉,煮30秒,不停地搅拌,然后加入大蒜,炒至面粉和大蒜都变成金黄色,大约多30秒。

  2. 一边慢慢搅拌,一边倒入大量的奶油和牛奶。不断搅拌,直到混合物慢慢变浓稠。

  3. 熄火,加入帕尔马干酪-雷吉阿诺干酪。回到低火,搅拌,让奶酪融化通过。

  4. 盖上盖子,用温水保持温度,偶尔搅拌一下,直到意大利面完成。

配方笔记

  • *半杯和半杯可以代替浓奶油和全脂牛奶,只是不会那么油腻。
  • 制作2杯酱汁,足够制作12盎司的意大利面。
  • 小贴士:在你开始做酱汁之前就开始做意大利面,这样他们就可以在同一时间完成。
  • 如果你愿意的话,可以在意大利面表面涂上一层薄薄的水,待它冷却后,就会变厚。
  • 如果你喜欢的话,可以在意大利面中加入烤鸡或炒虾(煮前约1磅)。
  • 营养评估仅针对酱汁,不包括面食。
营养成分
阿尔弗雷多酱
每份金额
卡路里252 207卡路里来自脂肪
% *每日价值
脂肪23克 35%
饱和脂肪14克 88%
胆固醇72毫克 24%
378毫克 16%
80毫克 2%
碳水化合物4 g 1%
糖2 g 2%
蛋白质9克 18%
维他命A812国际单位 16%
维生素C1毫克 1%
279毫克 28%
1毫克 6%
*每日摄入量的百分比是基于2000卡路里的饮食。
课程: 酱汁
菜: 美国
关键字: 阿尔弗雷多酱
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