博洛尼亚酱

2022年5月3日

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我们最喜欢的自制博洛尼亚酱食谱呢这是一种牛肉和番茄的酱汁,低至低和缓慢,直到浓缩的口味浓郁,并且肉非常嫩。这是最终的面食升级之一!

博洛尼亚酱撒上帕帕德尔面食。

什么是博洛尼亚?

Bognese是一种慢煮熟的意大利面食酱,由某种切碎的肉(通常是牛肉或猪肉)和西红柿组成。它还包括Soffritto,它只是胡萝卜,芹菜和洋葱的混合物,在这里它被用作培养酱汁风味的基础。

该过程涉及在炉灶上炒并轻轻搅拌,而调味料则因食谱而异,包括草药,肉豆蔻或大蒜。

博洛尼斯在意大利的boh-loh-nyey-zey和英语bow-luh-nayz中发音。

一旦它长时间煮熟,将其与您最喜欢的意大利面一起扔掉,也许将其与简单的绿色沙拉配对以完成它。

这是最终的家庭烹饪舒适食品食谱之一!188bet asia倾向于小心,每个人都会完全欣赏。

大锅里装满了自制的博洛尼亚酱。

博洛尼亚食谱成分

  • 6汤匙无盐黄油,切成1汤匙块,分开*
  • 1 1/2杯切碎黄洋葱
  • 1 1/4杯剥落并切碎萝卜
  • 1杯切碎芹菜
  • 4大蒜丁香,切碎(1 1/2汤匙)
  • 2磅。85%瘦牛肉
  • 盐和黑胡椒粉
  • 2(每个28盎司)罐子圣马尔扎诺西红柿用果泥,手工压碎
  • 1 1/2杯全脂牛奶
  • 1杯不甜的白葡萄酒,作为长相思的酱汁
  • 1/3杯新鲜的罗勒茎(带叶)
  • 1帕尔玛果皮加1杯帕尔玛干酪服务
  • 无盐的鸡肉汤或肉汤,根据需要稀释酱汁

用于制作肉酱酱的成分。

如何制作博洛尼亚酱

  1. 融化1 1/2汤匙黄油在大型锅中用中火。
  2. 炒蔬菜:加入洋葱,胡萝卜和芹菜,然后炒4分钟。加入大蒜,炒1分钟。将混合物转移到大板上。
  3. 融化1 1/2汤匙黄油现在在中高温的空锅中。
  4. 棕牛肉:用纸巾干牛肉,然后将牛肉碎成4个大块。用盐和胡椒轻轻调味。让烤直到在底部变成褐色,约3分钟。
  5. 转弯并烧焦直到再次在另一侧变成褐色,大约3分钟。然后分解牛肉,再煮几分钟。
  6. 用牛奶小火:将蔬菜与牛肉倒入锅中,倒入牛奶并搅拌。慢火煮,然后将热量降低至中低,然后煮至大多数牛奶蒸发并仅脂肪剩下,大约10至20分钟。
  7. 搅拌西红柿,葡萄酒,罗勒和帕玛森果皮。将混合物带到immer上。
  8. 将热量降低到非常低(应该在非常低的慢火煮中,而在表面上只有几个气泡,在我的炉灶上,我必须将其转移到低火的小燃烧器中)。
  9. 让小火煮4小时,偶尔搅拌并根据需要用肉汤稀疏。用盐和胡椒粉煮熟时轻轻调味(请记住,它会减少,咸味会变得更加浓缩,因此请注意不要过分,以便以后再添加更多)。
  10. 去除罗勒茎和帕尔玛果皮。搅拌剩余的3汤匙黄油直到融化(或使用浓奶油)。

六张照片的拼贴画,显示了制作肉酱酱的步骤。

四张照片显示了如何完成博洛尼亚酱食谱。

最好的面食类型

实际上,您可以使用这种酱汁使用几乎所有面食,但这是一些最好的选择:

  • Pappardelle
  • Tagliatelle
  • 意大利细面条
  • 意大利宽面条

封闭意大利面的博洛尼斯的照片。

如何储存肉酱酱

  • 将酱汁放在密封的容器中。
  • 将冰箱存储长达3天。
  • 最多冻结3个月。

代替白葡萄酒

干红酒也可以使用,也可以用无盐的鸡肉或汤代替。

帕帕德尔(Pappardelle)配上博洛尼亚酱,帕尔玛干酪和欧芹装饰。

最佳的博洛尼亚人的有用技巧

  • 寻找果泥而不是果汁的罐头西红柿,以获取较厚的番茄酱。
  • 如果您愿意,您还可以在食品加工机中切碎洋葱,胡萝卜和芹菜,而不是手工做以节省时间。
  • 请记住,在这里,低火煮是关键。如果不够少煮足够低,则酱汁只会沿锅底燃烧并散发出淡淡的味道,再加上酱汁的速度会过快。如果您的燃气炉没有较小的火焰选项,则可能需要驯服火焰。
  • 请注意,一开始就不要添加过多的盐,因为酱汁也会变得更加浓缩,以使盐味也会变得更加浓缩。您始终可以稍后再添加更多,但不能将其带走。
  • 不要忘记偶尔搅拌酱汁(计时器是一个有用的提醒)。我至少建议每30分钟一次。
  • 用意大利面将酱汁扔时,我喜欢添加一或两个意大利面水以将其稀释一点。
  • 如果需要,您可以在这里使用其他肉类。类似2/3磅的牛肉,2/3磅小牛肉,2/3磅猪肉。
  • 在这里,您可以选择仅使用黄油或黄油和奶油作为略带奶油酱(请参阅下面的食谱中的注释)。

白色的搪瓷铸铁锅,上面显示出肉鸡的头顶。

更多意大利的最爱

博洛尼亚酱撒上帕帕德尔面食。
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博洛尼亚

一种意大利牛肉和番茄酱,煮得很慢,非常缓慢,直到浓缩的口味浓郁,并且肉非常嫩。这是最终的面食升级之一!
服务: 12
准备 20克ydF4y2Ba分钟
厨师 4小时30分钟
准备就绪: 4小时50分钟

原料

  • 6汤匙牛油,切成1汤匙块,分开*
  • 1 1/2杯子切碎黄洋葱
  • 1 1/4杯子剥落并切碎萝卜
  • 1杯切碎芹菜
  • 1 1/2TBSP切碎大蒜(4个丁香)
  • 2磅。85%瘦牛肉
  • 和黑胡椒
  • 2(每个28盎司)罐圣马萨诺西红柿用果泥,手工压碎(例如Cento)
  • 1 1/2杯子全脂牛奶
  • 1杯子不甜的白葡萄酒,例如长相思
  • 1/3杯子新鲜的罗勒茎(带叶)
  • 1帕尔玛果皮
  • 1杯子帕尔玛干酪服务,或更多品尝
  • 无盐的鸡肉汤或肉汤,根据需要稀释酱汁

指示

  • 用中火融化1 1/2汤匙黄油。
  • 加入洋葱,胡萝卜和芹菜,然后炒4分钟。加入大蒜,炒1分钟。将混合物转移到大板上。
  • 融化1 1/2汤匙黄油,现在用中火倒入空锅中。用纸巾干牛肉,然后将牛肉碎成4个大块。
  • 用盐和胡椒轻轻调味。让灼伤直到底部变成褐色,大约3分钟,转弯并烧焦,直到再次在另一侧变成褐色,大约3分钟。然后分解牛肉,再煮几分钟。
  • 将蔬菜与牛肉倒入锅中,倒入牛奶并搅拌。慢火煮,然后将热量降低至中低,然后煮至大多数牛奶蒸发并仅脂肪剩下,大约10-20分钟。
  • 搅拌西红柿,葡萄酒,罗勒和帕尔马果皮。将混合物带到immer上。
  • 将热量降低到非常低(应该在非常低的慢火煮中,而在表面上只有几个气泡,在我的炉灶上,我必须将其转移到低火的小燃烧器中)。
  • 煮4小时,偶尔搅拌,并根据需要用肉汤稀疏。用盐和胡椒粉煮熟时轻轻调味(请记住,它会减少,咸味会变得更加浓缩,因此请注意不要过分,以便以后再添加更多)。
  • 去除罗勒茎和帕尔玛果皮。搅拌剩余3汤匙黄油直至融化(或使用浓奶油)。
  • 将酱汁与选择的面食(Tagliatelle,Pappardelle,paghetti或Fettuccine是绝佳的选择),稀薄,有一些意大利面烹饪水。

笔记

  • *这也很美味,搭配浓奶油。如果您选择使用浓奶油,则仅使用3汤匙黄油(蔬菜1.5汤匙,牛肉1.5汤匙)。然后,在末尾不要搅拌3汤匙黄油搅拌1/2杯重型奶油。
  • 产生约9杯酱汁。
营养成分
博洛尼亚
每份的量
卡路里321 脂肪的卡路里180
每日价值的%*
胖的20克 31%
饱和脂肪10g 63%
反式脂肪1G
多不饱和脂肪1g
单不饱和脂肪7G
胆固醇74mg 25%
426mg 19%
720mg 21%
碳水化合物14克 5%
光纤3G 13%
糖8g 9%
蛋白质19克 38%
维生素A。4632iu 93%
维生素C17mg 21%
189mg 19%
3mg 17%
*每日价值百分比是基于2000卡路里饮食。
营养值仅是估计值。在这里查看完整的免责声明。