白脱牛奶烤鸡

2021年11月10日,

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这样一个简单的烤鸡配方。整只鸡用盐、酪乳、大蒜和香草的混合物浸泡,然后在烤箱里烤,直到漂亮的棕色,非常柔软!这可能会成为你最喜欢的烤鸡方法!

整只卤鸡和烤鸡放在头顶的铸铁煎锅里。

最好的烤鸡

上个月我每周都做这只鸡!我们就是看不够。令人惊讶的是,即使没有涂上黄油或油,它也能变得如此美味。

酸性的酪乳使肉变嫩,增加风味,促进皮肤褐变。盐能让它保持多汁(当然,只要你不过度烘烤),还能让它变嫩,也能调味。香草和大蒜的味道更新鲜。

准备起来很容易,关键是要提前计划。在你准备做的前一天晚上,把它泡在盐水里。对于多汁的鸡肉来说,长时间的腌制是必须的。没有捷径。

然后第二天晚上,当你下班回家或跑腿时,只需把它转移到一个铸铁平底锅(你甚至不需要把鸟捆起来),在一个热的烤箱里烤。

你可以配上一些简单的配菜。我建议用经典的肉和土豆搭配来饱餐一顿。

帕尔玛烤土豆土豆泥烤土豆(或慢炖锅土豆)是很好的选择。或者你可以在炉子上快速做些什么柠檬蒸粗麦粉

雕刻的烤鸡显示在一个椭圆形的盘子。

酪乳烤鸡配方配料

  • 4至4.5磅整个鸡(最好是有机或空气冷却)
  • 2杯白脱牛奶
  • 2汤匙粗盐
  • 1汤匙切碎的新鲜的迷迭香
  • 1汤匙切碎的新鲜百里香叶子
  • 2茶匙新鲜开裂黑胡椒粉
  • 2汤匙切碎的大蒜

制作酪乳卤水烤鸡所用配料的照片。

如何腌制烤整只鸡

  1. 准备鸡:把鸡的脖子和内脏从鸡腔里去掉。冻结以备以后使用或丢弃。
  2. 放在一个大袋子里:将一个加仑大小的可重新密封的冷冻袋放入一个大碗中,然后将鸡肉放入袋子中,鸡肉的上部朝向袋子的底部,鸡腿朝向袋子的开口。
  3. 白脱牛奶盐水:在一个碗里,把白脱牛奶,盐,胡椒,大蒜,迷迭香和百里香搅拌30秒。
  4. 把盐水倒在鸡肉上:将混合物倒在鸡肉上,同时也倒一些到鸡的肋骨腔。密封袋,同时尽可能挤出多余的空气。将腌料抹在鸡肉上。
  5. 在冰箱里:放入冰箱,腌制至少12小时至24小时。如果你有机会,把鸡肉翻到一半,如果没有,我建议把鸡胸朝下腌制。
  6. 热炉:烤好后,将烤箱预热至400度。
  7. 将鸡肉放入锅中:将鸡肉从腌料中取出,刮去酪乳混合物。转移到一个12英寸的铸铁煎锅(或一个小烤盘)。
  8. 调整翅膀,可选择绑脚踝:翻面,把鸡翅向内卷到鸡肉下面。如果需要,在脚踝处用厨房线把腿绑在一起(这更多是为了展示,完全是可选的,我不总是绑)。
  9. 把一页铝箔放在一边:有一张铝箔准备帐篷烤的鸡在任何时候需要防止过剩布朗宁一旦达到所需水平的褐变(取决于你的烤箱你可能会发现它达到颜色你的寻找烘焙大约30到50分钟,然后帐篷箔)。
  10. 烤鸡直至熟透:将平底锅放在烤箱中央,烤40分钟,然后将平底锅转到另一边(为了均匀的变色和烹饪)。烤箱的背面通常更热)。继续烤,直到鸡肉煮熟大约30到45分钟(内部温度列在下面)。
  11. 休息一下,然后切肉:把鸡肉放到砧板上,休息15分钟,然后切肉。切完之后,我喜欢在切片上加点盐。

将脱脂乳、盐、香草、大蒜和胡椒粉倒入量杯中搅拌。 整只鸡浸泡在盐水中,装在一个大袋子里,放在碗里。

烤一整只鸡要多长时间

  • 在400度下烤一只4磅到4.5磅的整只鸡大约需要1小时到1小时30分钟。
  • 这个时间可能会根据你的烤箱有所不同,所以我强烈建议使用烤箱探针温度计或即时读取食物温度计来监控温度。
  • 你也可以在稍微低一点的温度下烤,只是皮不会那么脆。
  • 在350度的情况下,一般的指导方针是每磅需要20分钟,额外增加15分钟。
  • 如果你用的鸡肉超过4.5磅,就用这个食谱。我会用350度的标准烘烤。

在烤制之前,将生鸡肉的腿绑在铸铁煎锅中。 烤成棕色的整只鸡,大腿上插着食物温度计。

整只烤鸡的烹饪温度应该是多少?

  • 为了食品安全,鸡肉最厚部分的最后温度应达到165度
  • 鸡胸肉我喜欢做饭的160年最厚的部分(165年,让它休息,上升到烤箱烤15分钟),大腿的厨师到175度(或更高一点很好但胸需要至少160)。

如何切鸡

如果你是切整鸡的新手,你可能会发现观看一个视频教程在你开始之前。

  • 用锋利的厨师刀切干净的薄片。如果鸡肉太烫,纸巾会很有用。
  • 用刀,把腿和乳房分开,在它们之间切开,然后把腿向后拉,在臀部的关节之间切开。
  • 从膝盖处切开大腿和鸡腿(除非有人想要整条腿)。
  • 然后切下翅膀(如果有人想要的话),在翅膀和尸体的连接处再切一次。
  • 切掉整个鸡胸,只切到鸡胸之间的龙骨。切成一个小角度,一边切一边把鸡胸拉开,看看哪里可以继续切。
  • 一旦乳房从骨头上切下来,将每个乳房按纹理切成所需的厚度。

烤鸡的小贴士

  • 别忘了把盐水倒进鸡的腔里这样鸡肉也能从里面调味。在烤之前把它全部倒出来。
  • 使用食物温度计,而不是猜测或根据鸡肉或果汁的颜色。它去掉了猜测的工作,不需要提前切鸡肉和释放汁液。
  • 将鸡肉从烤箱中取出15分钟后再切。这样可以让果汁在切之前更均匀地分布。
  • 锡箔在这里是必须的,这样皮肤就不会烧伤。我已经在三个不同的烤箱里烤过了,每个烤箱都烤了50分钟(其中一个烤箱烤了30分钟),这就是锡箔纸覆盖在鸡肉上的地方,大大减少了进一步的褐色。

整只烤鸡放在铸铁煎锅里,配上新鲜的香草。

可能的变化

  • 前三种原料(鸡肉、脱脂牛奶和盐)是这里的关键。如果你没有其他的,它们可以省略,你仍然可以吃到美味的鸡肉。
  • 试着搭配其他草药。鼠尾草、罗勒、牛至、香菜和香葱都是不错的选择。
  • 在腌料中加入几汤匙柠檬皮。
  • 如果你想让味道更深入地渗透到鸡肉里,可以在卤水之前,尝试在鸡肉表皮下涂抹一些香草、大蒜和盐。

更美味的烤鸡食谱,你会喜欢的188bet asia

整只卤鸡和烤鸡放在头顶的铸铁煎锅里。
5从1票

酪乳烤鸡食谱

整只鸡用盐、酪乳、大蒜和香草的混合物浸泡,然后在烤箱里烤,直到漂亮的棕色,非常柔软!这可能会成为你最喜欢的烤鸡方法!
份: 6
准备 15分钟
库克 1小时30.分钟
腌制 12小时
准备好: 13小时45分钟

成分

  • 44.5磅整个鸡(最好是有机或散养)
  • 2白脱牛奶
  • 2汤匙粗盐
  • 2茶匙新鲜黑胡椒
  • 2汤匙切碎的大蒜
  • 1汤匙切碎的新鲜的迷迭香树叶
  • 1汤匙切碎的新鲜百里香的叶子

指令

  • 把鸡脖子和鸡内脏(如果有的话)从鸡腔里取出来。冻结以备以后使用或丢弃。
  • 将一个加仑大小的可重复密封的冷冻袋放入一个大碗中。将鸡肉放入袋子中,鸡肉的上部朝向袋子的底部,鸡腿朝向袋子的开口。
  • 将白脱牛奶,盐,胡椒粉,大蒜,迷迭香和百里香放入碗中搅拌约30秒。
  • 将混合物倒在鸡肉上,同时也倒一些到鸡的肋骨腔。
  • 密封袋,同时尽可能挤出多余的空气。把腌料抹在鸡肉上。
  • 放入冰箱,腌制至少12小时至24小时。如果你有机会把鸡肉翻到一半,如果没有,我建议把鸡胸朝下腌制。
  • 烤好后,将烤箱预热至400度。
  • 将鸡肉从腌料中取出(同时将所有鸡肉从腔中倒出),刮去酪乳混合物。
  • 转移到一个12英寸的铸铁煎锅(或一个小烤盘)。翻面,把鸡翅向内卷到鸡肉下面。如果需要的话,用厨房麻绳把腿绑在脚踝处(这更多是为了展示,完全是可选的,我不总是绑)。
  • 有一张铝箔准备帐篷烤的鸡在任何时候需要防止过剩布朗宁一旦达到所需水平的褐变(取决于你的烤箱你可能会发现它达到颜色你的寻找大约30至45分钟的烘焙,然后帐篷箔)。
  • 将平底锅放在烤箱中央,烤40分钟,然后将平底锅转到另一边(为了均匀的变色和烹饪)。烤箱的背面通常更热)。继续烘烤,直到大腿温度达到175度,胸部温度达到160度,大约要多烤30到45分钟。
  • 把鸡肉放到砧板上,休息15分钟,然后切肉。切完之后,我喜欢在切片上撒一点盐。
配方的灵感来自纽约时报

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率这道菜




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17日评论

  • 冬青玛丽

    如果可以的话,十颗星。应该叫它日常庆祝鸡。我的家人都很喜欢这道菜,非常非常好吃。我经常烤鸡,这是我做过最好的烤鸡之一。我真的很喜欢它的简单,很简单。我要用干香草来做,让它做得更快。接下来的几周我也会用火鸡来试一试,看看效果如何。谢谢你的食谱!你所有的食谱都是一流的。188bet asia

  • 苏珊Acklen

    我们周日做的,我的家人很喜欢!如此柔软和湿润!这个食谱一定会在我家定期轮换。

  • 妮可

    我今晚试过了。我不喜欢这个乏味的食谱。我遇到过的最好的鸡肉是——看这个,老的贝蒂·克罗克精装烹饪书封面上有鸡肉。它有柠檬,黄油,大蒜和罗勒的魔力。我从没找到比它更好的东西。希望这个食谱对其他人也有好处:)

    • 她钟

      听到这个消息我很难过!如果你想进一步提升味道,我建议你像上面提到的那样在果皮下面加入一些香草、柠檬皮和盐。另一种选择是在腌制后将鸡肉擦干,然后在烘烤前刷上融化的黄油或橄榄油。但是通过一些调整,我认为你可以找到你喜欢的东西:)。

  • 帕梅拉

    我只放了干百里香和迷迭香,该放多少?每个一茶匙?我知道干药草药性更强,我只想和你得到一样的结果。它看起来很美味,任何有脱脂牛奶的东西,算上我!

    • 她钟

      我尝试了干香草,它们没有太多味道(可能是因为它们从来没有加热过),但如果你选择这条路线,我每种用2茶匙。

      • 帕梅拉

        谢谢你!我要煮两茶匙,然后在干锅里加热一分钟。这应该有助于发掘它们的草本植物。我通常只做这么少量的干香草(除非我在花园里种香草)。我住在内布拉斯加州,生长季节已经过了很久了),因为我通常会把剩下的扔掉。我不喜欢浪费。我以前冷冻过多余的药草,但我忘了它们在冰箱里,最后也把它们扔掉了。谢谢你,这个周末我会尝试你的食谱!!

        • 她钟

          我也会这样做,因为很难记录冰箱里有什么。

          请让我知道你喜欢它!我希望它非常美味!

  • 兔子吟游诗人

    愚蠢的问题:如果你不能喝牛奶,你能不能用大豆/杏仁/燕麦牛奶和柠檬/醋来代替盐水?还是说这根本行不通?非常感谢!