Filet Mignon {加4酱选项}
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如何烹饪菲特·米尼昂- 在这里，您将了解您需要了解的一切，以便准备和烹饪终极牛排。我们使用对这些厚切割的反向Sear方法，在我看来，这是绝对的最佳方式！
什么是菲特·米尼昂？
Filet Mignon（发音费 - le Mee-Nyawn）是一种精益但令人难以置信的肉牛排，从来自牛回来的脊髓较小的末端取出。
有很多方法可以烹饪，如炉子顶部锅灼热，烧烤，烘烤，烹饪，或吸烟。
在这里，我们使用反向SEAR方法，该方法是烤箱和炉顶的组合。
那么反向SEAR方法是如此伟大？这种方法在烤箱中烹饪牛排速度，速度慢，甚至烹饪甚至烹饪，那么它很快就在一个吸烟的炎热煎锅中灼热，在外部的华丽褐色的脆皮脆皮。
快速灼热后烘烤是它的名字“反向剑”，因为在烘烤之前常见的肉类均为灼热。
它是厨师中麦克奈尔的流行烹饪方法，这是您在许多美食餐厅都可以找到的。
这种方法造成了令人沮丧的牛排之一！你应该能够用黄油刀轻轻切成它。
嫩，多汁，褐色，美味，并完成了您选择的四个可选酱汁之一（见下文）。这样一个令人印象深刻的但简单的主人，这肯定会得到狂欢评价！
只需使用这种方法，您可以使用烤箱安全留在探针温度计，这对于不要过度烹饪牛排至关重要。并相信我是值得的投资！我几乎每天都用矿井。
菲特·迈龙成本
- Filet Mignon可以在10磅的价格范围内（销售价格）到高达60磅或更多的特色商店。
- 我平均注意到当地的杂货店，它的价格为19.99磅。
- 我通常只是从Costco购买它，最近它是13.99磅。我住的地方。它很美味。
牛排成绩
牛排有三个等级：
- 选择：质量最低。避免这种类型的牛肉，这是值得花钱的。
- 选择（常规和安格斯）：这是一个中等等级，通常总是足够的。
- 主要：在这里，我们拥有最高等级（包括昂贵的狼吞油牛排），它具有终极的“素数”质地和味道。它会花费你，但它是最高的质量，因为它包含的脂肪额外的大理石。
烹饪菲尼特·米尼昂需要的成分
你只需要4种成分。然后从那里，在炖牛排和补充一下，搭配酱汁或只是融化一些黄油。
- 菲特牛群牛排：你需要4（8盎司）牛排。它们应为1 1/2至2英寸厚，均非常接近相同的尺寸。
- 犹太盐：如果您没有犹太盐，常规表盐将正常工作。季节好。
- 现磨黑胡椒：我对牛排和使用慷慨的金额来破解它相当大的。
- 清淡橄榄油：你需要一个更高的烟点油，如此，因为平底锅变得非常热。另一种油就像植物油一样好。
您需要的工具
如何烹饪完美的菲特Mignon {反向Sear方法}
- 在室温下休息牛排：让牛排在室温下休息1小时露出，以帮助冷却寒冷。
- 预热烤箱，准备烤盘：预热烤箱到250度。将烤箱安全电线冷却架放在边缘烘烤板上。
- 干燥和季节牛排：牛排休息后，用纸巾擦干，然后用盐和胡椒季节季节，轻轻按牛排用盐和胡椒。
- 将牛排放在架子上，插入温度计：将牛排转移到烤盘间距上的钢丝架。将烤箱探针肉温度计插入一个牛排的中心，从侧面插入。
- 烤箱慢：在预热的烤箱中烘烤的目标温度（在中心测试，参见下面的时间）。这应该需要大约40-65分钟。时间根据你喜欢的倾向而变化，牛排有多厚。2英寸牛排在近越多的时间。
- 散热煎锅：靠近牛排烘烤的末端，开始在中度高温下预热铸铁煎锅。它应该预热5-10分钟（或电动炉子上的时间），直到泛吸烟。
- 油煎锅：一旦烘烤烘烤，加入1汤匙轻橄榄油就预热煎锅，用烤箱手套升起摇动和旋转油均匀涂覆底部。
- 第一边的棕色牛排：加入牛排和灼热，然后按下顶部的几个地方按下牛排，以帮助在牛排底部达到良好的接触（使用厨房钳子转移使用厨房钳）。只需简单地烹饪，直到底部大约45-60秒即可。
- 同样侧面：转动牛排和同样的侧面，直到褐色约45-60秒更长。
- 用酱油为温暖：尽可能地提供温暖或耐候。对于快速的黄油，您可以迅速融化4汤匙黄油以及在该烫手柄中的1 1/2 TSP剁碎的大蒜，并与此服务。
请注意，由于它首先烹饪的低热，因此在烹饪后不需要休息时期。
牛排送达温度
罕见：120 - 125度
四分熟：130 - 135.
中：140 - 145.
中孔：150 - 155.
好：160 - 165（不建议高度过度煮熟！）
Filet Mignon最好煮熟，只是为了中等或中等稀有，不建议为食品安全而罕见。请注意，USDA建议加热至145度。
这个菲涅代牛仔食谱的酱汁
Garlicky褐色的黄油（在顶部图为）
- 在一个小浅色平底锅熔化6（1汤匙）盐渍黄油在中低热量。
- 一旦融化了1罗斯玛丽小跑和2粉碎的大蒜丁香。
- 让厨师，经常搅拌直到黄油很好地褐变。
- 倒入一道菜直到准备好使用，所以它不会在锅中燃烧。
- 在服务前取出迷迭香和大蒜。
红葡萄酒还原酱（如下图所示）
- 在中等平底锅融化中1汤匙黄油过热。
- 加1/2杯精细切碎的黄色洋葱搅拌直到略带金棕色，约5分钟。
- 加入2茶匙剁碎的大蒜和炒20秒。
- 将热量减少到中低并倒入1 1/2杯干红葡萄酒，并添加1个迷迭香小树枝和1个百里香树枝。
- 让煨到3/4减少，大约10分钟。
- 拌入3（1个TBSP件）黄油，一次一个，每次加成后搅拌融化。季节酱盐去尝尝。
- 通过筛子菌株进入液体测量杯中，用刮刀压制固体以提取果汁。
- 用箔盖住以保持温暖。如果需要，您可以在锅中短暂热量在锅中进行热量。
奶油蘑菇酱
- 热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油在中高温下的12英寸煎锅中。
- 加8盎司。Cremini蘑菇切成1/4英寸厚。炒，只搅拌每隔几分钟，直到恰好金棕色，约9-12分钟。
- 加入2茶匙剁碎的大蒜和炒30秒更长。
- 倒入1杯低钠鸡汤，将热量减少到中等，煮5分钟。
- 一起搅拌2茶匙玉米淀粉，1汤匙汤并与酱汁混合1/2杯重奶油，简单地煮直到略微加厚。
- 从热量中取出，搅拌1/3杯切碎的帕尔马森。季节酱汁与盐根据需要和胡椒。
- 如果需要用一点碎欧芹或百里香装饰这种酱汁。
阿根廷香辣酱
- 关注链接这里用于食谱。
有用的提示
- 让牛排在室温下休息，冷却冷却。
- 季节与盐和胡椒。这些是厚厚的牛排。
- 干牛排是一个美丽褐色的外观。
- 使用食物温度计（优选地监测整个时间的温度，只需要一个戳，所以你不会从内部丢失水分）。
- 在最佳褐变的炽热锅里完成，使用高烟点油。
- 如果您希望它握住圆角的形状，可以将两块厨房麻线系在牛排的周长周围（约1/2英寸相隔）。
什么与菲特·米尼昂一起服务
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跟随烹饪优雅
烤里脊肉片
配料
- 4.（每次8盎司）菲特牛群牛排*
- 犹太盐
- 新鲜的破裂的黑胡椒
- 1TBSP.清淡橄榄油或植物油
说明
-
让牛排在室温下休息1小时露出，以帮助冷却冷却并干燥外部。
-
预热烤箱到250度。将烤箱安全电线冷却架放在边缘烘烤板上。
-
牛排休息后，用纸巾擦干，然后用盐和胡椒季节季节，轻轻按牛排用盐和胡椒。
-
将牛排转移到烤盘间距上的钢丝架。将烤箱探针肉温度计插入一个牛排的中心，从侧面插入。
-
在预热的烤箱中烘烤的目标温度（在中心测试，参见下面的时间）。这应该需要大约40-65分钟。时间根据你喜欢的倾向而变化，牛排有多厚。2英寸牛排在近越多的时间。
-
靠近牛排烘烤的末端，开始在中度高温下预热铸铁煎锅。它应该预热5-10分钟（或电动炉子上的时间），直到泛吸烟。您希望煎锅超级热，下一步并预热，在少量时间内实现一段恰当的灼热地壳是至关重要的，而不会过度烹饪牛排。
-
一旦烘烤烘烤，加入1汤匙轻橄榄油就预热煎锅，用烤箱手套升起摇动和旋转油均匀涂覆底部。
-
加入牛排和灼热，然后按下顶部的几个地方按下牛排，以帮助在牛排底部达到良好的接触（使用厨房钳子转移使用厨房钳）。简单地连环直到底部约45-60秒。
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转动牛排和同样的侧面，直到褐色约45-60秒更长。
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暖起来或有所需的酱汁（见上面的帖子，为我的收藏夹）。
笔记
- *使用几乎完全相同的牛排（每个大约1 1/2英寸厚，每个或大约2英寸厚，并且都非常靠近重量）所以它们均匀烘烤并同时完成。您还可以使用剥皮的2 LB牛肉脊肉，切成4个均匀尺寸的牛排。
- *配方可以使用1 - 6菲特·米尼昂制作，只要它们的大小几乎相同。如果使用超过4个，或者如果你的4个相当长，那么两批在两批灼烧，那么煎锅都没有过度拥挤，它们很浅。
- 如果其中一个牛排确实恰好监测了第一的监视器的温度，然后在从烤箱中拆下较小的一个之后将温度计转移到更大。