Filet Mignon {加4酱选项}

2020年12月21日

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如何烹饪菲特·米尼昂- 在这里,您将了解您需要了解的一切,以便准备和烹饪终极牛排。我们使用对这些厚切割的反向Sear方法,在我看来,这是绝对的最佳方式!

关闭切片的菲特地冠的图象显示中等罕见的内部。

什么是菲特·米尼昂?

Filet Mignon(发音费 - le Mee-Nyawn)是一种精益但令人难以置信的肉牛排,从来自牛回来的脊髓较小的末端取出。

有很多方法可以烹饪,如炉子顶部锅灼热,烧烤,烘烤,烹饪,或吸烟。

在这里,我们使用反向SEAR方法,该方法是烤箱和炉顶的组合。

那么反向SEAR方法是如此伟大?这种方法在烤箱中烹饪牛排速度,速度慢,甚至烹饪甚至烹饪,那么它很快就在一个吸烟的炎热煎锅中灼热,在外部的华丽褐色的脆皮脆皮。

快速灼热烘烤是它的名字“反向剑”,因为在烘烤之前常见的肉类均为灼热。

它是厨师中麦克奈尔的流行烹饪方法,这是您在许多美食餐厅都可以找到的。

这种方法造成了令人沮丧的牛排之一!你应该能够用黄油刀轻轻切成它。

嫩,多汁,褐色,美味,并完成了您选择的四个可选酱汁之一(见下文)。这样一个令人印象深刻的但简单的主人,这肯定会得到狂欢评价!

只需使用这种方法,您可以使用烤箱安全留在探针温度计,这对于不要过度烹饪牛排至关重要。并相信我是值得的投资!我几乎每天都用矿井。

在服务盛肉盘的四个煮熟的圆角mignon牛排。

菲特·迈龙成本

  • Filet Mignon可以在10磅的价格范围内(销售价格)到高达60磅或更多的特色商店。
  • 我平均注意到当地的杂货店,它的价格为19.99磅。
  • 我通常只是从Costco购买它,最近它是13.99磅。我住的地方。它很美味。

牛排成绩

牛排有三个等级:

  • 选择:质量最低。避免这种类型的牛肉,这是值得花钱的。
  • 选择(常规和安格斯):这是一个中等等级,通常总是足够的。
  • 主要:在这里,我们拥有最高等级(包括昂贵的狼吞油牛排),它具有终极的“素数”质地和味道。它会花费你,但它是最高的质量,因为它包含的脂肪额外的大理石。

成份照片filet mignon的。包括四种媒体丝网牛排牛排,轻橄榄油,犹太盐和黑胡椒。

烹饪菲尼特·米尼昂需要的成分

你只需要4种成分。然后从那里,在炖牛排和补充一下,搭配酱汁或只是融化一些黄油。

  • 菲特牛群牛排:你需要4(8盎司)牛排。它们应为1 1/2至2英寸厚,均非常接近相同的尺寸。
  • 犹太盐:如果您没有犹太盐,常规表盐将正常工作。季节好。
  • 现磨黑胡椒:我对牛排和使用慷慨的金额来破解它相当大的。
  • 清淡橄榄油:你需要一个更高的烟点油,如此,因为平底锅变得非常热。另一种油就像植物油一样好。

您需要的工具

准备烹调的filet mignon牛排在烤箱的烹调在一条烤烘烤板材的烤箱。还显示了一种烤箱安全探针温度计,在烤箱中使用和牛排烹饪。 展示如何在炉灶上的铸铁煎锅中逆转SEAR牛排。

如何烹饪完美的菲特Mignon {反向Sear方法}

  1. 在室温下休息牛排:让牛排在室温下休息1小时露出,以帮助冷却寒冷。
  2. 预热烤箱,准备烤盘:预热烤箱到250度。将烤箱安全电线冷却架放在边缘烘烤板上。
  3. 干燥和季节牛排:牛排休息后,用纸巾擦干,然后用盐和胡椒季节季节,轻轻按牛排用盐和胡椒。
  4. 将牛排放在架子上,插入温度计:将牛排转移到烤盘间距上的钢丝架。将烤箱探针肉温度计插入一个牛排的中心,从侧面插入。
  5. 烤箱慢:在预热的烤箱中烘烤的目标温度(在中心测试,参见下面的时间)。这应该需要大约40-65分钟。时间根据你喜欢的倾向而变化,牛排有多厚。2英寸牛排在近越多的时间。
  6. 散热煎锅:靠近牛排烘烤的末端,开始在中度高温下预热铸铁煎锅。它应该预热5-10分钟(或电动炉子上的时间),直到泛吸烟。
  7. 油煎锅:一旦烘烤烘烤,加入1汤匙轻橄榄油就预热煎锅,用烤箱手套升起摇动和旋转油均匀涂覆底部。
  8. 第一边的棕色牛排:加入牛排和灼热,然后按下顶部的几个地方按下牛排,以帮助在牛排底部达到良好的接触(使用厨房钳子转移使用厨房钳)。只需简单地烹饪,直到底部大约45-60秒即可。
  9. 同样侧面:转动牛排和同样的侧面,直到褐色约45-60秒更长。
  10. 用酱油为温暖:尽可能地提供温暖或耐候。对于快速的黄油,您可以迅速融化4汤匙黄油以及在该烫手柄中的1 1/2 TSP剁碎的大蒜,并与此服务。

请注意,由于它首先烹饪的低热,因此在烹饪后不需要休息时期。

牛排送达温度

罕见:120 - 125度

四分熟:130 - 135.

中:140 - 145.

中孔:150 - 155.

好:160 - 165(不建议高度过度煮熟!)

Filet Mignon最好煮熟,只是为了中等或中等稀有,不建议为食品安全而罕见。请注意,USDA建议加热至145度。

在一块服务板材的Filet玛雅用红葡萄酒调味汁。

这个菲涅代牛仔食谱的酱汁

Garlicky褐色的黄油(在顶部图为)

  • 在一个小浅色平底锅熔化6(1汤匙)盐渍黄油在中低热量。
  • 一旦融化了1罗斯玛丽小跑2粉碎的大蒜丁香。
  • 让厨师,经常搅拌直到黄油很好地褐变。
  • 倒入一道菜直到准备好使用,所以它不会在锅中燃烧。
  • 在服务前取出迷迭香和大蒜。

红葡萄酒还原酱(如下图所示)

  • 在中等平底锅融化中1汤匙黄油过热。
  • 1/2杯精细切碎的黄色洋葱搅拌直到略带金棕色,约5分钟。
  • 加入2茶匙剁碎的大蒜和炒20秒。
  • 将热量减少到中低并倒入1 1/2杯干红葡萄酒,并添加1个迷迭香小树枝和1个百里香树枝。
  • 让煨到3/4减少,大约10分钟。
  • 拌入3(1个TBSP件)黄油,一次一个,每次加成后搅拌融化。季节酱去尝尝。
  • 通过筛子菌株进入液体测量杯中,用刮刀压制固体以提取果汁。
  • 用箔盖住以保持温暖。如果需要,您可以在锅中短暂热量在锅中进行热量。

奶油蘑菇酱

  • 1汤匙橄榄油1汤匙黄油在中高温下的12英寸煎锅中。
  • 8盎司。Cremini蘑菇切成1/4英寸厚。炒,只搅拌每隔几分钟,直到恰好金棕色,约9-12分钟。
  • 加入2茶匙剁碎的大蒜和炒30秒更长。
  • 倒入1杯低钠鸡汤,将热量减少到中等,煮5分钟。
  • 一起搅拌2茶匙玉米淀粉,1汤匙汤并与酱汁混合1/2杯重奶油,简单地煮直到略微加厚。
  • 从热量中取出,搅拌1/3杯切碎的帕尔马森。季节酱汁与盐根据需要和胡椒。
  • 如果需要用一点碎欧芹或百里香装饰这种酱汁。

阿根廷香辣酱

  • 关注链接这里用于食谱。

有用的提示

  • 让牛排在室温下休息,冷却冷却。
  • 季节与盐和胡椒。这些是厚厚的牛排。
  • 干牛排是一个美丽褐色的外观。
  • 使用食物温度计(优选地监测整个时间的温度,只需要一个戳,所以你不会从内部丢失水分)。
  • 在最佳褐变的炽热锅里完成,使用高烟点油。
  • 如果您希望它握住圆角的形状,可以将两块厨房麻线系在牛排的周长周围(约1/2英寸相隔)。

什么与菲特·米尼昂一起服务

菲涅代在一块服务板上显示的有土豆泥土豆和蒸的青豆的一侧。

更令人难以置信的牛排食谱试试188bet asia

烤里脊肉片

反向灼热是这里使用的技术。它是厨师中麦克奈尔的流行烹饪方法,这是您在许多美食餐厅都可以找到的。这种简单,简单的方法会产生一回心的牛排,你会吃的最温柔的牛排!你应该能够用黄油刀轻轻切成它。
服务: 4.
准备 10.分钟
厨师 1小时10.分钟
休息 1小时
准备好了: 2小时20.分钟

配料

  • 4.(每次8盎司)菲特牛群牛排*
  • 犹太盐
  • 新鲜的破裂的黑胡椒
  • 1TBSP.清淡橄榄油或植物油

说明

  • 让牛排在室温下休息1小时露出,以帮助冷却冷却并干燥外部。
  • 预热烤箱到250度。将烤箱安全电线冷却架放在边缘烘烤板上。
  • 牛排休息后,用纸巾擦干,然后用盐和胡椒季节季节,轻轻按牛排用盐和胡椒。
  • 将牛排转移到烤盘间距上的钢丝架。将烤箱探针肉温度计插入一个牛排的中心,从侧面插入。
  • 在预热的烤箱中烘烤的目标温度(在中心测试,参见下面的时间)。这应该需要大约40-65分钟。时间根据你喜欢的倾向而变化,牛排有多厚。2英寸牛排在近越多的时间。
  • 靠近牛排烘烤的末端,开始在中度高温下预热铸铁煎锅。它应该预热5-10分钟(或电动炉子上的时间),直到泛吸烟。您希望煎锅超级热,下一步并预热,在少量时间内实现一段恰当的灼热地壳是至关重要的,而不会过度烹饪牛排。
  • 一旦烘烤烘烤,加入1汤匙轻橄榄油就预热煎锅,用烤箱手套升起摇动和旋转油均匀涂覆底部。
  • 加入牛排和灼热,然后按下顶部的几个地方按下牛排,以帮助在牛排底部达到良好的接触(使用厨房钳子转移使用厨房钳)。简单地连环直到底部约45-60秒。
  • 转动牛排和同样的侧面,直到褐色约45-60秒更长。
  • 暖起来或有所需的酱汁(见上面的帖子,为我的收藏夹)。

笔记

  • *使用几乎完全相同的牛排(每个大约1 1/2英寸厚,每个或大约2英寸厚,并且都非常靠近重量)所以它们均匀烘烤并同时完成。您还可以使用剥皮的2 LB牛肉脊肉,切成4个均匀尺寸的牛排。
  • *配方可以使用1 - 6菲特·米尼昂制作,只要它们的大小几乎相同。如果使用超过4个,或者如果你的4个相当长,那么两批在两批灼烧,那么煎锅都没有过度拥挤,它们很浅。
  • 如果其中一个牛排确实恰好监测了第一的监视器的温度,然后在从烤箱中拆下较小的一个之后将温度计转移到更大。

牛排送达温度

罕见:120- 125度
中等稀有:130 - 135
媒介:140 - 145
中孔:150 - 155
嗯:160 - 165(不建议高度过度煮熟!)
Filet Mignon最好煮熟,只是为了中等或中等稀有,不建议为食品安全而罕见。请注意,USDA建议加热至145度。
营养成分
烤里脊肉片
每份的量
卡路里652. 来自FAT 477的卡路里
%每日价值*
脂肪53G. 82%
饱和脂肪21g 131%
胆固醇159毫克 53%
111毫克 5%
689毫克 20%
蛋白41G. 82%
16毫克 2%
5毫克 28%
*每日百分比值基于2000卡路里饮食。