肉丸配方

2019年9月26日

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一个肉丸配方这竞争于您最喜欢的意大利餐厅!这些肉丸总是出现惊人的柔软,美味的美味,永不干燥,他们总是肯定会留下深刻的印象!在这里,您将了解您每次都需要了解的一切。

碗充满了意大利面和肉丸。

美味的自制肉丸食谱

没有什么能比一个完美烹饪的意大利面碗更令人满足的了,旋转和纠结,热气腾腾的意大利面覆盖着充满活力的,大蒜,圣马扎诺番茄酱,所有的高堆和分层的自制肉丸!谈论最令人自豪的美食!

这种简单的食谱为您提供了一些不同的选择(自制酱或商店买,油炸或烤),这是我对最好的肉丸的想法。

肉丸配方视频

那么最好的肉丸是怎么做的呢?以下是我的想法和建议:

使用尽可能多的新鲜原料。新鲜肉类(未冷冻过),新鲜香草,新鲜面包屑,新鲜香料。这里所有的东西都是新鲜的,除了陈年的帕尔马干酪当然这是有原因的。

用混合的肉来调味。我用牛肉和猪肉,因为这是我能买到的,而且价格合理。但如果你能得到小牛肉,就用2/3磅牛肉、2/3磅猪肉和2/3磅小牛肉。

不要使用低脂肪百分比的肉类。肥肉使肉丸变软。坚持80%或85%的瘦身。

适当的调味和调味混合物。我们做汉堡球不是要配番茄酱的。再加上香草、大蒜和洋葱,就有了我们渴望的意大利风味。当然,不要跳过盐和胡椒肉需要它!

用液体湿润,我建议用牛奶而不是水。整个牛奶增加了更多的味道和丰富性而不是水。

使用足够的鸡蛋绑定。没有鸡蛋,肉丸就会摔成碎片,尤其是拌入酱汁时。我喜欢每磅肉放一个鸡蛋,所以现在我们放两个。

一碗原味肉丸。

更多提示:

添加一个奶酪!它增加了很多味道。这里使用新鲜切碎的帕玛森奶酪,不要使用磨碎的货架上的稳定的东西。它的味道质量较低,也不会融化。

不要把肉丸混合物做得太过了。用手(和你的指尖)混合来融合成分,而不是使用勺子或刮刀使得与UT更容易将其转化为过度劳累的肉酱。

布朗的肉丸子。布朗宁的味道非常好,我将向你们展示两种方法,一种是用烤箱烹饪,另一种是用橄榄油煎炸。如果采用烤箱的方法,请使用深色的烤盘,因为它会促进褐变。

形成均匀大小的球,所以他们均匀煮。厨房秤很有用(用保鲜膜或蜡纸覆盖以保持东西清洁),或者涂了油的饼干勺。

用抹油的手塑形。这样肉丸就不会粘在一起了。有时我用手在烤盘上刷上橄榄油,然后塔达,手已经上了油,准备做肉丸了。

这些肉丸子是我一直以来最喜欢的意大利食物之一,这就是我心目中的完美晚餐!现在谁准备好做一些??

肉丸和意粉用酱的成分。

肉丸要用什么配料?

  • 绞牛肉(80 - 85%瘦肉)和绞猪肉-不要用之前冷冻过的肉,否则肉不容易粘在一起,味道也不新鲜。
  • 新鲜面包面包屑–由丰盛、致密的面包制成,如拉布雷亚面包(不是蓬松的法式面包或三明治面包)。丰盛的食物更容易吸收。最好使用2或3天的陈面包。
  • 新鲜香草(罗勒、欧芹和牛至)- 我强烈推荐粘在新鲜的草药中,但如果你没有干燥,那么干燥将在捏(使用2茶匙干燥的罗勒,2茶匙干欧芹和1茶匙干牛至)。但下次尝试用新鲜的尝试它确实会产生味道的差异。
  • 新鲜洋葱和大蒜-通常我都是先用sautéing这些香料,但为了节省时间,我们把洋葱切碎成蒜末的大小,这样当肉丸做好的时候洋葱就不会脆了。
  • -这些可以把肉丸放在一起。不要跳过它们。
  • 全脂牛奶-这样可以保持肉丸的湿润。没人想吃干肉丸。
  • 帕玛森芝士-使用真正的帕尔马干酪,如Murray’s,以获得最正宗的味道。

意大利面和酱料:

  • 意大利面条面条-要做意大利面和肉丸,你需要大约16 - 20盎司的干意大利面,按照包装说明烹饪(如果用商店买的酱,我不会放太多盐)。如果你能吃到新鲜的意大利面,那就更好了。
  • 加番茄酱-为了省事,我用2罐(24盎司)质量最好的番茄罗勒酱(如果用这个方法,我总是用Rao 's),或者如果你有更多的时间做一批自制番茄酱

食物加工机中的面包块和面包屑。

如何制作新鲜面包面包:

  • 把2天或3天大的面包片撕成碎片。
  • 放入食品加工机,迅速搅拌成细小的面包屑。
  • 有些食谱要188bet asia求烤出新鲜的面包屑,但我们这里用的是新鲜的。如果你需要用不同的方法来烤它们,把它们铺在18 × 13英寸的烤盘上,在300度的烤箱里烤至干燥,偶尔搅拌一下,大约10 - 15分钟。让酷。
  • 将剩菜、新鲜面包屑或烤面包屑储存在冰箱的密闭容器中,以延长保质期(最多3个月)。

将面包和牛奶混合物混合在玻璃碗。

如何制作肉丸:

  • 浸泡面包屑:在一个大碗里把面包屑和牛奶搅拌在一起,如果需要的话,每次加1汤匙牛奶,使面包充分湿润。切食材的时候休息一下(至少5分钟)。
  • 将碎肉和其他肉丸成分添加到混合碗中:加入牛肉,猪肉,鸡蛋,洋葱,大蒜,罗勒,欧芹,牛至,帕尔马干酪和盐辣椒和胡椒均匀的成分(如果使用罐子酱,我使用3/4 TSP盐,因为它可以是咸的,1/ 2茶匙辣椒)。

碎牛肉,碎猪肉,新鲜香草,帕尔马干酪,鸡蛋,洋葱,大蒜和浸过的面包屑在一个玻璃搅拌碗里。

  • 用手折腾混合:轻轻折腾混合物并用指尖肉肉,直到成分均匀混合。
  • 形成球:将混合物与润滑的手成均匀侧面肉丸,每次约11/4英寸(或约(38g)。

在玻璃搅拌碗中混合生肉丸混合物。

如何烘烤肉丸(简易方法):

我通常会这么做,因为它比油炸更容易,耗时更少,而且你不会从油炸中得到多余的脂肪。但这两种方法都非常美味,所以你可以选择你喜欢的。

  • 预热烤箱准备烤盘:在准备肉丸之前,将烤箱预热到400度。在两个黑色涂层的18 × 13英寸不粘烤盘上喷上不粘烹饪喷剂,或者刷上橄榄油。
  • 将肉丸与烘烤床单上的:将成型的肉丸放在烤盘上,每个约20个,间隔均匀。

生肉丸放在两个烤盘上。

  • 烤至熟透:放入烤箱的上下三分之一,烘烤10分钟。如果肉丸底部已经变成褐色,就把它拿出来翻过来(如果需要的话,可以用薄金属刮刀从烤盘上刮下来)。将平底锅移到对面的架子上,烤至完全熟,大约要多烤8 - 12分钟(肉丸的中心温度应控制在165度,也要测试锅中心的肉丸,因为这些肉丸比边缘的肉丸煮得慢一些)。
  • 拌入热番茄酱即可上桌。如果喜欢,你可以用小火炖10 - 20分钟,这样肉丸就更嫩了。

在两个深色烘烤板上煮熟的肉丸。

如何炸肉丸:

  • 在大煎锅中加热橄榄油:将3/4杯橄榄油倒入12英寸的非粘性煎锅中,并通过中热加热。
  • 分批煮,中途翻面:将肉丸分三批(这样肉丸不会太挤,也不会变成褐色)煮至底部呈金黄色,大约需要4 - 6分钟。然后转到另一边,将另一边煎至金黄色。用纸巾擦干(继续…)

在一个大煎锅里用橄榄油煎生肉丸。

  • 在炉灶的Marinara酱汁中煮沸烹饪:将肉丸转移到大锅,覆盖和煮沸的Marinara酱汁中,在低温下,直到肉丸在中心165度,偶尔轻轻地扔肉丸,约15-20分钟。

在平底锅中用橄榄油烹制肉丸。

我可以用火鸡泥吗?

我不推荐这个食谱。比例和烹饪时间会有所不同。它可能更有粘性。

我可以提前预订吗?

是的。再热一下就好吃了。酱汁和熟肉丸在冰箱中储存3天,用小火在炉子上盖锅子上重新加热,偶尔轻轻翻炒,直到完全加热。

如果重新加热一部分,您可以在微波炉中重新加热。重新加热50%的电力。大多数肉类更好地用较低的速率再加热(别忘了覆盖,我们都讨厌脾气)。

在锅里撒上番茄酱的肉丸。

我可以冻结肉丸吗?

是的。如果这样做了,煮熟并冷冻(最好与番茄酱一起搅拌)在一个密封的容器中长达2个月。解冻一整夜,然后按照上面的指示重新加热。

意大利面和肉丸有什么配菜?

罐充满肉丸和marinara调味汁。

更多意大利晚餐的最爱:

用高堆的自制意大利面和肉丸服务拼盘。

碗充满了意大利面和肉丸。
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肉丸配方

一个肉丸食谱,可与你最喜欢的意大利餐厅媲美!这些肉丸总是出奇地嫩,完全湿润,美味可口,而且它们总是给人留下深刻印象!这是一顿经典的、令人安慰的晚餐。
服务: 10
准备 35分钟
库克 20.分钟
准备好: 55.分钟

原料

  • 2杯子(5.2盎司)新鲜面包面包屑*
  • 3/4全脂牛奶,然后,如果需要更多
  • 1磅。85%瘦牛肉**
  • 1磅。猪绞肉
  • 2大的
  • 1/2切碎的黄洋葱
  • 2大蒜丁香,剁碎(2茶匙)
  • 2汤匙切碎的新鲜罗勒
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1汤匙切碎的新鲜牛至
  • 1切碎的帕玛森奶酪
  • 盐和新鲜的黑胡椒
  • 3/4橄榄油,只有用油炸的方法

指示

  • 在一个大碗里把面包屑和牛奶搅拌在一起,同时加入更多的牛奶,每次1汤匙,使面包充分湿润。在准备食材的时候休息一下(至少5分钟)。
  • 在面包屑混合物中加入牛肉,猪肉,鸡蛋,洋葱,大蒜,罗勒,欧芹,牛至,帕尔马干酪,并用盐和胡椒均匀调味(如果我打算用罐子酱,我只用3/4茶匙盐,因为它可能是咸的)。
  • 轻轻折腾混合物并用指尖肉肉,直到成分均匀混合。
  • 用抹过油的手将混合物捏成均匀大小的肉丸,每个约1 1/4英寸(或约38克)。

烤箱烤制

  • 在开始准备肉丸之前将烤箱预热至400度。
  • 在两个深色的不粘锅上喷上不粘锅喷雾(见注释4),或者刷上橄榄油。
  • 将成型的肉丸放在烤盘上,每个约20个,间隔均匀。放入烤箱的上下三分之一,烘烤10分钟。
  • 如果肉丸底部已经变成褐色,就把它拿出来翻过来(用薄金属刮刀从烤盘上刮下来)。将平底锅移到对面的架子上,烤至完全熟,大约需要8 - 12分钟(肉丸的中心温度应为165度)。
  • 拌入温番茄酱中。如果想让肉丸更嫩,可以用小火炖(约10 - 20分钟,偶尔轻轻翻炒)。

煎炉顶法

  • 泛骨肉丸将3/4杯橄榄油倒入12英寸的非棍子煎锅中,加热中等热量。
  • 将肉丸分3批(以免太挤)煮至底部呈金黄色,约4 - 6分钟。然后翻到另一边,把另一边煮到金黄色。转移到纸巾上沥干。
  • 将肉丸转移到温暖的Marinara酱汁(见附注5)在一个大锅中,潜水酱。覆盖和煮沸在低温下,直到中间肉丸是165度,偶尔轻轻地折腾肉丸,约15-20分钟。

笔记

  1. *将新鲜面包碎片撕裂的陈旧面包成件成碎片,并将脉冲混合物放入细面屑中。
  2. **你也可以用2/3磅的小牛肉,2/3磅的牛肉,2/3磅的猪肉。
  3. ***一定要把黄洋葱切成蒜末大小,否则等到肉丸煮熟时,洋葱还不会变软。
  4. ****标准的轻质铝烤盘也可以,只是肉丸子不会变成棕色。
  5. *****这个量的肉丸,你需要2(24盎司)罐番茄罗勒酱(如Rao’s)或1罐调味料.然后你也需要大约16 - 20盎司。根据包装说明烹饪到Al Dente的意大利面。
  6. 基于烘焙法的营养评估。油炸的方法会吸收一些油,所以卡路里和脂肪的数量会增加。营养也不包括意大利面或酱汁,因为这将根据使用的内容和用量而有所不同。
营养成分
肉丸配方
每份金额
卡路里329 来自脂肪191的卡路里
%日价值*
胖的21.22克 33%
饱和脂肪8.7克 54%
胆固醇114.32毫克 38%
317.03毫克 14%
362.24mg 10%
碳水化合物9.93克 3%
纤维0.99g 4%
糖2.32g 3%
蛋白质23.4克 47%
维生素A.265.98 iu 5%
维生素C2.16毫克 3%
190.94mg. 19%
2.38毫克 13%
*每日摄入量百分比是基于2000卡路里的饮食。
营养价值仅是估算值。在这里看到完整的免责声明。