肉丸配方

2019年9月26日

一个肉丸配方这和你最喜欢的意大利餐厅不相上下!这些肉丸子总是出奇地嫩,美味可口,从不干,而且总是给人留下深刻的印象!在这里,你将学习你需要知道的一切,使他们每次都完美。

一碗通心粉和肉丸子。

美味的自制肉丸食谱

没有什么能比一碗完美烹饪的意大利面更令人满意的了,它旋转着缠绕在一起,热气腾腾,裹着充满活力的大蒜味的圣马扎诺(San Marzano) marinara酱汁,所有的意大利面都堆得高高的,并分层摆放着自制的肉丸!谈论最值得骄傲的安慰食物!

这个简单的食谱给你提供了几种不同的选择(自制的酱汁或商店里买的,油炸的或烘烤的),这是我认为最好的肉丸。

那么,什么是最好的肉丸?这里是我的想法和建议:

使用尽可能多的新鲜食材。新鲜肉类(以前没有冷冻过),新鲜香草,新鲜面包屑,新鲜香料。除了陈年的帕尔马干酪,这里的一切都是新鲜的当然,那是有充分理由的。

使用了最有味道的混合肉类。我用牛肉和猪肉,因为我可以吃到而且价格合理。但是如果你能得到小牛肉用2/3磅牛肉2/3磅猪肉2/3磅小牛肉。

不要使用低脂肪的肉类。脂肪,使肉丸招标。坚持用80%或85%的瘦。

适当地给混合物调味。我们做汉堡球不是为了配番茄酱。加入香草、大蒜和洋葱,让它们有我们渴望的美味意大利风味。当然,不要跳过盐和胡椒肉需要它!

用液体保湿,我建议用牛奶而不是水。与水相比,全脂牛奶能增加更多的风味和丰富性。

用足够的鸡蛋来打结。没有鸡蛋,肉丸就会碎掉,尤其是拌到酱汁里的时候。我喜欢每磅肉用一个鸡蛋,所以这里我们用两个。

满满一碗普通肉丸。

更多的小贴士:

添加奶酪!它增加了很多味道。在这里使用新鲜切碎的帕尔玛奶酪,不要使用磨碎的货架稳定的东西。它有一个较低的质量的味道,不会融化一样。

不要过度使用肉丸混合物。用手(和你的指尖)混合原料,而不是用勺子或抹刀,更容易与ut混合,把它变成一个过度工作的肉酱。

布朗的肉丸子。褐变增加了很多味道这里我将向你们展示两种方法通过在烤箱中烹饪或在橄榄油中煎炸来实现这一点。如果要走烘箱路线,使用深色的烤盘,因为它会促进褐变。

做成均匀大小的球,这样煮的时候就均匀了。一个厨房秤是很有帮助的(盖上保鲜膜或蜡纸,以保持干净的东西),或抹油的饼干瓢。

与润滑手的形状。这样肉丸就不会粘在一起了。有时我用手在烤盘上刷橄榄油,然后塔达,手已经涂好油,准备做肉丸了。

这些肉丸子是我最喜欢的意大利食物之一,这是我对完美晚餐的想法!现在谁准备做一些?

肉丸和带酱汁意大利面的配料。

肉丸里有什么配料?

  • 绞细牛肉(80% - 85%瘦肉)和绞细猪肉-不要使用之前冷冻过的肉,否则肉会粘在一起,尝起来也不新鲜。
  • 新鲜的面包屑-由肥厚的面包制成,如la brea面包(不是松软的法式面包或三明治面包)。这种爽口的东西吸收性更强。最好使用2或3天的陈面包。
  • 新鲜的香草(罗勒,香菜和牛)-我强烈建议坚持使用新鲜的香草,但如果你手头没有干燥的香草,可以在必要的时候使用(使用2茶匙干罗勒,2茶匙干欧芹和1茶匙干牛至)。但是下次尝试新鲜的时候味道会有所不同。
  • 新鲜洋葱和大蒜- 通常我所有关于第一煸这些芳烃,但为了节省时间,我们精细地葱切末到蒜末的大小,所以它不是由肉丸完成时间脆脆的。
  • 鸡蛋-这些可以把肉丸子粘在一起。不要跳过它们。
  • 全脂牛奶-这样可以保持肉丸的湿润。没人想要吃干肉丸子。
  • 帕玛森芝士-使用真正的帕尔马诺雷吉亚诺,如穆雷的最好的正宗味道。

对于意大利面条和调料:

  • 面条面食要做意大利面和肉丸,你需要16 - 20盎司的干意大利面,按照包装说明来煮(如果使用商店里买的酱,我会少放些盐)。如果你能吃到新鲜的意大利面,那就更好了。
  • 加番茄酱- 一个快捷方式我用番茄罗勒酱的质量最好的2(24盎司)罐(如果走这条路我总是用饶的),或者如果你有更多的时间化妆1批自制番茄酱

食品加工机里的面包块和面包屑。

如何制作新鲜面包屑:

  • 将2 - 3天大的面包片撕成小块。
  • 放置在食品加工和突击细屑。
  • 一些食谱呼188bet asia吁烤面包屑新鲜,但在这里我们用新鲜。如果您需要敬酒他们不同的配方铺在烤箱,直到300度沸腾18 13寸烤盘,烤干燥,偶尔折腾,约10 - 15分钟。冷静。
  • 把剩下的,新鲜的或者烤过的面包屑放在一个密封的容器里,在冰箱里保存更长的保质期(3个月)。

把面包和牛奶混合在一个玻璃碗里。

如何制作肉丸:

  • 浸泡面包屑:在一个大碗里,把面包屑和牛奶搅拌在一起,如果需要的话,再一次加入1汤匙牛奶,使面包充分湿润。切食材的时候要休息(至少5分钟)。
  • 将碎肉和其他肉丸配料加入搅拌碗中:加入牛肉、猪肉、鸡蛋、洋葱、大蒜、罗勒、欧芹、牛至、帕尔玛干酪,在配料上均匀撒上盐和胡椒粉(如果用酱汁,我用3/4茶匙盐,因为它可能是咸的,1/2茶匙胡椒粉)。

碎牛肉,碎猪肉,新鲜香草,帕尔马干酪,鸡蛋,洋葱,大蒜和浸泡过的面包屑在一个玻璃搅拌碗里。

  • 用手搅拌混合物:轻轻地搅拌混合物,用指尖把肉弄碎,直到配料均匀混合。
  • 形成球:用涂过油的手将肉丸均匀地分成两半,每半半英寸(约38克)。

混合原料肉丸混合物在玻璃混合碗。

如何烤肉丸(简易方法):

我经常走这条路,因为它比油炸更容易,它需要时间少动手,你不从煎炸油它获得额外的脂肪。但这两种方式都好吃得不得了你喜欢什么,所以去了。

  • 预热烤箱并准备烤盘:在准备肉丸之前,先把烤箱预热到400度。用不粘烹饪喷剂喷两层18×13英寸的深色不粘烤盘,或者刷上橄榄油。
  • 将肉丸排列在烤盘上:将成型的肉丸放在烤盘上,每个20个左右,均匀地分开。

在两个烤盘原料肉丸。

  • 烤,直到烤熟:烘烤在烘箱10分钟上部和下部三分之一。除去,并且如果已经焦黄上底部打开肉丸(从如果需要烘烤片使用薄的金属刮刀刮掉)。传递到锅相对机架和烘烤至熟通过,约8 - 19分钟之久(应该在盘的中心在登记肉丸中心165度,测试肉丸太那些煮有点慢于肉丸上边缘)。
  • 拌入温过的番茄酱即可食用。如果愿意的话,你可以用小火炖10 - 20分钟,做出更嫩的肉丸。

在两个深色的烤盘上做肉丸。

如何炸丸子:

  • 在大煎锅中加热橄榄油:将3/4杯橄榄油倒入12英寸的不粘锅中,中火加热。
  • 库克批次,中途转向:库克肉丸3批(所以它们不是人满为患,不会棕色),直到底部呈金黄色,约4 - 6分钟。然后旋转到另一侧,煮对面炸至金黄色。转移到纸巾漏极(待续...)。

在一个大煎锅里用橄榄油煎生肉丸。

  • 小火慢炖:将肉丸转移到一个大锅中加热的番茄酱中,盖上盖子,用小火煮至肉丸中心165度,偶尔轻轻搅动肉丸,大约15 - 20分钟。

在煎锅中加入橄榄油煮肉丸。

我可以用火鸡吗?

我不建议这个特定的食谱。比煮的时间会有点不同。它可以是粘性与工作。

我可以让他们提前?

是的。这些是重新加热的美味。将酱汁和煮熟的肉丸放入冰箱3天,然后放在有盖的锅子上,用小火加热,偶尔轻轻翻炒一下,直到肉丸完全加热。

如果再加热一小部分,你可以用微波炉再加热。用50%的功率重新加热。大多数肉类用较低的瓦数重新加热会更好(别忘了盖上盖子,我们都讨厌溅出的东西)。

把肉丸子和番茄酱扔进锅里。

我可以冷冻肉丸吗?

是的。如果这样做,通过煮并冻结在密封容器中最多2个月(优选与大蒜酱扔)。解冻过夜,然后再加热如上定向。

什么两侧意大利面条和肉丸即成?

装满肉丸子和番茄酱的锅。

更多的意大利晚餐的最爱:

端上一大盘自制的意大利面和肉丸子。

肉丸配方

肉丸食谱,可与您最喜爱的意大利餐厅媲美!这些肉丸子总是出奇地嫩,完全湿润,美味可口,它们总是给人留下深刻的印象!这是一顿经典的,令人安慰的晚餐。

份: 10
准备时间 35 分钟
库克时间 20 分钟
总时间 55 分钟

成分

  • 2杯(5.2盎司)新鲜的面包屑*
  • 3/4杯子全脂牛奶,如果需要更多
  • 1磅。85%的瘦肉绞碎牛肉**
  • 1磅。绞肉
  • 2鸡蛋
  • 1/2杯子切碎的黄洋葱***
  • 2蒜瓣,剁碎(2茶匙)
  • 2汤匙鲜罗勒碎
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 1汤匙切碎的新鲜牛至
  • 1杯子碎细巴马干酪
  • 盐和现磨的黑胡椒
  • 3/4杯子橄榄油,仅当使用的油炸方法

指令

  1. 在一个大的搅拌碗中,将面包屑和牛奶搅拌在一起,同时加入更多的牛奶,每次1汤匙,使面包充分湿润。准备食材的时候要休息(至少5分钟)。

  2. 要面包屑混合放入牛肉,猪肉,鸡蛋,洋葱,大蒜,罗勒,香菜,牛至,巴马和季节上均匀盐和胡椒成分的顶部(我只用3/4茶匙盐,如果我打算用坛子酱大衣因为它可以是咸的)。

  3. 轻轻地搅拌混合物,用指尖把肉弄碎,直到配料均匀混合。

  4. 用涂过油的手将混合物捏成均匀大小的肉丸子,每个肉丸子大约1/4英寸(约38克)。

烤箱烤方法

  1. 在准备肉丸之前,先把烤箱预热到400度。

  2. 喷二暗涂覆不粘锅以及不粘烹饪喷雾(见注4),或刷用橄榄油。

  3. 将成型的肉丸放在烤盘上,每个20个左右,均匀地分开。烘烤在烘箱10分钟上部和下部三分之一。

  4. 除去,并且如果已经焦黄上底部打开肉丸(从烤板使用薄的金属刮刀刮掉)。传递到锅相对机架和烘烤直到通过熟,约8 - 19分钟的时间(应在寄存器肉丸中心165度)。

  5. 拌入温过的番茄酱。如果想要更嫩的肉丸,可以用小火炖(大约10 - 20分钟,偶尔轻轻翻炒)。

平底锅煎法

  1. 将3/4杯橄榄油倒入12英寸的不粘锅中煎肉丸,中火加热。

  2. 将肉丸分3次烹调(这样它们就不会过度拥挤),直到肉丸底部变成金黄色,大约4 - 6分钟。然后转到另一边,煮到金黄色。转移到纸巾上沥干。

  3. 把肉丸转移到一个大锅里加热的番茄酱里(见注释5),浸入酱汁中。盖上锅盖,用小火煮至肉丸中心165度,偶尔轻轻搅动肉丸,约需15 - 20分钟。

配方笔记

  1. 将不新鲜的面包屑撕成小块,放入食品加工机,搅拌,使面包屑变细。
  2. **你也可以用2/3磅的碎牛肉,2/3磅的碎牛肉,2/3磅的碎猪肉。
  3. ***一定要砍黄皮洋葱罚款切末,约蒜末的大小,否则也不会被肉丸完成烹饪时间招标。
  4. ****标准的轻铝制烤盘也会起作用,肉丸子就不会那么黄了。
  5. *****要做这么多肉丸,你需要2(24盎司)罐番茄罗勒酱(如Rao的)或1罐配方加番茄酱。然后你还需要大约16 - 20盎司的意大利面,按照包装说明煮成有嚼劲的样子。
  6. 基于使用烘烤方法营养估计。炒法会吸收一些油,这样热量和脂肪数量将增加。还使用什么和多少用于营养不包括面食或酱汁,基于可能会有所不同。
营养成分
肉丸配方
每份的量
卡路里329 脂肪的热量191
% *每日价值
脂肪21.22克 33%
饱和脂肪8.7克 54%
胆固醇114.32mg 38%
317.03mg 14%
362.24毫克 10%
碳水化合物9.93克 3%
纤维0.99克 4%
糖2.32克 3%
蛋白质23.4克 47%
维他命A265.98IU 5%
维生素C2.16毫克 3%
190.94毫克 19%
2.38毫克 13%
*每日摄入量的百分比是基于2000卡路里的饮食。
课程: 主菜
菜: 意大利
关键字: 肉丸
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