酥皮饼

2019年12月4日,

酥皮饼-轻盈飘逸,细腻细腻,清脆可口,香甜可口。当你遵循这些简单的步骤和指导方针时,做这些异想天开的饼干是轻而易举的事。一个伟大的怀旧食谱添加到食谱书和一个完美的节日款待!

在一个蓝色的大盘子里放着圆形和螺旋状的白色蛋白甜饼干。

酥皮饼配方

我的孩子们喜欢蛋白甜饼干,谁不喜欢呢?它们尝起来像糖果,在你嘴里融化。

你会喜欢他们保持得很好,他们是一个有趣的变化,从典型的饼干。此外,你还可以根据自己的口味来搭配其他口味,用节日糖果装饰,或者在烘焙和冷却后蘸上黑巧克力。

另外,普通蛋白派的卡路里含量很低,这并不是说我们每年的这个时候都要吃蛋白派,对吧?

搅拌机做了大部分的工作。饼干混合物可以在10分钟内准备好,只需要一些你可能已经准备好的主食。你不喜欢这样的食谱吗?188bet asia近距离观察一个蓝色大盘子里的蛋白甜饼干。

酥皮饼配料:

你只需要5成分做蛋白饼!

  • 大的蛋白
  • 酒石酸氢钾
  • 香草精
  • 砂糖

什么是酒石膏?

它是葡萄发酵成葡萄酒时产生的一种干燥、呈粉状的酸性副产品。它也被称为酒石酸钾,酒石酸氢钾或酒石酸。

当搅拌蛋清时,它通常被使用,因为它能加速气泡的产生,并帮助稳定那些微小的气泡,使它们不会缩小。这又等于烤出了更高、更结实的食物。

一般情况下,将塔塔粉与蛋白混合使用时,每份蛋白用量为1/8茶匙。

这张图片展示了如何将蛋白、塔塔粉、香草精、糖和盐混合在一起,在电动搅拌机中搅拌。

如何制作蛋白酥饼:

  • 移动架子,预热烤箱,准备烤盘:在烤箱上下三分之一处设置烤箱架。烤箱预热到225度。用羊皮纸在两个18×13英寸的烤盘上铺上镶边。
  • 加入蛋白、塔塔粉和香草精,放在搅拌盆里:如果你还没准备好,可以把蛋白加入干净的金属或玻璃搅拌盆里。加入酒石和香草精。
  • 用打蛋器打至柔软的顶端:将搅拌机与打蛋器连接,以中速将混合物搅拌至起泡,约1分钟。然后以中速搅拌约1分钟,慢慢地撒入砂糖并加入盐。
  • 打至光滑的硬峰:将搅拌速度调高,搅拌至光滑的山峰状,这需要几分钟。
  • 将混合物转移到管道袋:把一半的混合物转移到一个装有大的星形喷嘴的管道袋里(我喜欢用Ateco 826到829,它们只是尺寸从小到大。我使用较大的泪滴形状。你可以买一套820的在这里——附属链接)。

图片显示了蛋白霜的硬峰。

什么是硬峰?

想知道什么是硬峰吗?蛋白的搅拌大约有四个主要的阶段来达到高峰。

  • 第一阶段:淡黄色的蛋清开始产生小气泡,开始起泡沫,而彩色的星星开始变成更淡的颜色。
  • 第二阶段:气泡开始变紧,并形成柔软的带状波峰,这些波峰可以立即折叠并重新回到混合物中。
  • 第三阶段:它达到了中等坚实的山峰,持有稍好一点,但山峰卷曲(当你把搅拌从蛋白霜)这个阶段不会管以及保持一个明确的形状,所以继续混合。
  • 第四阶段:终于有了坚硬的山峰(如上图所示)。混合物是厚和光滑的,并持有一个直立的尖端。完美的管道和你想要在这里寻找什么。

在烤盘上撒上酥皮饼干。图像显示两个管道设计。

如何烘焙蛋白酥饼:

  • 用管道输送到准备好的烤盘上:将蛋白酥皮管做成圆形或泪滴状(类似于上图的样式,但如果需要,它们可以更浅一些),宽约1/4英寸,间距约为1英寸。重复使用剩下的混合物。
  • 烘烤,换锅:将烤盘放入预热好的烤箱中。烤30分钟,然后更换和旋转烤盘,继续烤30分钟。
  • 在温暖的烤箱里休息:把烤箱关掉,把蛋白派放在温暖的烤箱里静置1小时(或者在潮湿的天气里静置2小时),直到完全干燥。
  • 取出待凉:从烤箱中取出,冷却至少10分钟后再食用。

酥皮饼干烤后在烤盘纸上显示。

用电动搅拌机怎么样?

我也用电动搅拌机做过很多次这个食谱。虽然它工作得很好,它只是需要大约两倍的时间鞭笞高速到硬峰。

我可以做其他口味的吗?

是的,一个好的选择是用杏仁提取物,薄荷提取物或柠檬提取物来代替香草,如果你想的话(如果你在接近尾声的时候加入其中一种,因为它们有一点油的味道)。或者在香草精的基础上加入1颗香草豆的种子。

然后你也可以试着加入一些粉末,但是蛋白派的味道更不稳定。我试着用可可粉做一个巧克力蛋白甜饼(4汤匙荷兰可可粉,4汤匙普通可可粉),最后我把它折叠成蛋白甜饼的混合物。蛋白霜的峰值没有那么硬(可能是由于可可的脂肪),饼干需要更长的时间烘烤和干燥。

然后我尝试了1盎司的冷冻干草莓(我把它碾碎成细粉,还加了一些甜菜粉来调味),我遇到了一个类似的东西。蛋白糖实际上更硬一些(非常干燥的草莓可以做出非常硬的山峰),但是在烘烤的过程中,这些山峰并没有保持得那么好,需要更长的时间才能煮透。这两种口味都很好,看起来也很漂亮,但它们都更麻烦。

在一个红色的碗里撒上圣诞装饰的蛋白甜饼干。

mix - in呢?

你可以在蛋白派面糊中加入切碎的山核桃或迷你巧克力片,但要记住,你不可能把这种混合物用管子装起来,而只能把一勺这种混合物放到准备好的烤盘上。

我可以给它们涂上食用色素吗?

是的。这些也可以用两滴凝胶食用色素着色,或者几茶匙甜菜粉来呈现自然的粉红色。

它们应该如何储存?

将蛋白糖储存在不透湿的密闭容器中,并置于阴凉的地方。避免与其他有水分的食物一起储存。

他们能坚持多久?

蛋白糖如能妥善储存约两星期,应能妥善保存。也可以冷冻两个月。

近距离观察自制蛋白酥饼的图片。

酥皮饼干的小贴士:

  • 使用室温蛋白。它们会比冷白葡萄酒达到更高的峰值。
  • 蛋白在冷的时候更容易从蛋黄中分离出来,所以要先分离,然后在室温下静置。
  • 确保蛋白中没有蛋黄,否则它们不会搅拌到坚硬的顶部。我喜欢一次只做一个鸡蛋,先把它放进一个小碗里,如果没有蛋黄的话,再把它加到搅拌碗里。在分离蛋白和蛋黄时要注意那些锯齿状的外壳边缘,因为它们往往会打破蛋黄。
  • 等到一半的时候再加糖。如果加得太快,白葡萄酒也不会起泡,如果加得太迟,糖也不会溶解。
  • 不要漏掉酒石奶油。这是至关重要的,因为它稳定了白色,所以他们会保留他们的硬峰。我听说双倍的醋也能起作用,但鞑靼奶油对我来说一直是最好的,所以我坚持用它。
  • 我建议使用玻璃或金属碗,因为它们不像塑料那样容易沾上残余油。
  • 避免非常潮湿的天气,因为山峰不太适合。如果天气比较潮湿,你可以考虑加入2茶匙的玉米淀粉(先与糖混合),因为除了塔塔粉外,这也可以帮助稳定蛋白。
  • 另外,在潮湿的日子里,一定要让蛋白饼在烤箱里多放一段时间,让它彻底变干。

更多经典的饼干食谱:188bet asia

酥皮饼

轻盈飘逸,精致精致,清脆可口,甜美可口。只要你遵循一些简单的步骤和指导方针,做这些古怪的饼干就很容易了。一个伟大的怀旧食谱添加到食谱书和一个完美的节日款待!

份: 60饼干(约)。
准备时间 25 分钟
做饭的时间 1克ydF4y2Ba 小时
休息时间 1克ydF4y2Ba 小时
总时间 2 小时 25 分钟

成分

  • 4蛋白,室温(见注释)
  • 1/2茶匙酒石酸氢钾
  • 3/4茶匙香草精
  • 3/4杯(150克)砂糖
  • 1/8茶匙

指令

  1. 在烤箱*的上下三分之一处设置烤箱架。烤箱预热到225度。用羊皮纸在两个18×13英寸的烤盘上铺上镶边。

  2. 如果你还没准备好,可以把蛋白加入金属或玻璃搅拌盆里。加入酒石和香草精。

  3. 将搅拌机与打蛋器连接,以中速将混合物搅拌至起泡,约1分钟。然后以中速搅拌约1分钟,慢慢地撒入砂糖和盐。

  4. 将搅拌速度调高,搅拌至非常厚的有光泽的山峰状,这需要几分钟。

  5. 把一半的混合物转移到一个大的星形头的管道袋钳工***(我喜欢使用Ateco 826 - 829的头取决于所需的形状)。

  6. 将蛋白霜管成圆形或泪滴状,宽约1.1 /4英寸,间隔约1英寸。重复使用剩下的混合物。

  7. 将烤盘放入预热好的烤箱中。烤30分钟,然后更换和旋转烤盘,继续烤30分钟。把烤箱关掉,把蛋白糖放在温暖的烤箱里静置1小时(潮湿的天气里静置2小时)。

  8. 从烤箱中取出,冷却至少10分钟后再食用。储存于密封容器内,室温,不受潮。

配方笔记

  • 将蛋清调至室温,一次一个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分开,放入不同的碗中。确保没有蛋黄或少量的脂肪可以防止蛋白搅拌到硬的峰值。
  • 一次倒一个蛋清(完全不含蛋黄)到非常干净的玻璃或金属搅拌碗里(不建议使用塑料,因为塑料会残留油脂)。如果其中一个蛋黄在分离蛋白和蛋黄时破裂了,那就把它放在冰箱里备用。
  • 让蛋白在室温下静置约60分钟。
  • *注意每个烤箱都不一样,我的烤箱顶部往往比标准的棕色多,所以我通常试着把一个架靠近中心,一个架在下三分之一,但不是在底部。

  • **我也用电动搅拌机做过很多次这个食谱。虽然它工作得很好,它只是需要大约两倍的时间鞭笞高速到硬峰。
  • 没有滚边袋和小费?也可以用两勺或一勺饼干勺把混合物一勺一勺地倒在准备好的烤盘上。

可能的变化

  • 用杏仁提取物,柠檬提取物或薄荷提取物(只有1/2茶匙这个)代替香草。混合在接近尾声,因为它有一点油。
  • 拌入切碎的山核桃或迷你巧克力片,用汤匙将其整块抹在烤盘上,而不是用滚边。
  • 在烘焙之前,在蛋白饼上撒上适量的糖。
  • 将冷却后的蛋白糖浸入融化的巧克力中,静置。
营养成分
酥皮饼
每份金额
卡路里11 脂肪的热量9
% *每日价值
脂肪1克 2%
9毫克 0%
8毫克 0%
碳水化合物3 g 1%
糖3 g 3%
蛋白质1克 2%
*每日摄入量的百分比是基于2000卡路里的饮食。
课程: 甜点
菜: 法国
关键字: 酥皮饼
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