馅饼皮{+如何盲烤}

2021年11月20日

这篇文章可能包含附属链接。阅读我们的信息披露政策

容易派皮这是最薄的全黄油馅饼皮(这里没有酥油或猪油),口感酥脆柔嫩,味道鲜美。

这是一种老式的手工配方(也有食品加工机),比商店里买的好一百万倍,值得每一盎司的努力。

盲烤馅饼皮从上面看蓝色的布和木制的浅盘上。

我认为最好的自制派皮

啊,用最基本的食材做成的简陋的馅饼皮,总是有些东西(如果做得好)让人着迷。

这些年来,我做了无数的派皮,直到去年(在我几周内做了15个或更多的派皮后,我一直在烦恼地迷恋它),我终于觉得我可以做出我们吃过的最好的派皮。

它们到底有多好?它们不需要加馅就尝起来非常美味。其中很多都是在有机会填充之前,我们就把它们掰开了。

我妈妈最后给了我“这比妈妈和奶奶做的更好”的肯定,所以我知道我终于做对了。

我希望你和我们一样喜欢它,它是金黄色的,鲜嫩的,黄油般的美味!

这是需要一些练习的事情之一为了取得一个良好的开端,我列出了一个循序渐进的拍照指南,并分享了许多成功的秘诀,这样你就可以在这个假期拥有一张完美的派皮,你会为之自豪!

如果你感兴趣的话,书中还有关于如何用食品加工机制作派皮的说明(我个人更喜欢手工制作的选择,但请告诉我们你最喜欢哪一种!)

制作最佳派皮的技巧

黄油:

  • 不要吝啬用黄油!它使派皮有一种美味浓郁的味道。正确的比例能让面包皮尝起来不像面粉。
  • 用非常冷的黄油,它会防止黄油融化在面团里,形成美妙的片状。
  • 坚持用无盐黄油。它不像加了盐的黄油那么快融化,另外,使用无盐黄油,你可以准确地控制盐的份量。
  • 在温暖的气候中,你可能会发现提前将黄油冷冻20分钟效果更好。
  • 工作很快。如果你发现黄油正在变软,然后通过需要的过程间歇地冷却。
  • 把黄油切成豌豆大小或双倍豌豆大小的团块,这意味着有更多的气泡和更高的薄片层。更少的黄油块会使面团更致密。
  • 用烤盘烤,把一个放在烤盘上,这样就可以把黄油滴在边缘上,这样就不会落到烤箱底部。

水:

  • 只能用非常冷的冰水。在使用前10分钟,在水里装满大量的冰。再说一遍,这都是一个冷面团。
  • 确保你测量的水里没有冰块,否则一旦地壳融化,就会有一袋水。
  • 所需的水量根据海拔高度、使用的面粉品牌和气候等因素而有所不同。
  • 所以说,在加水的时候要注意,你加的水只够润湿面团,这样面包皮就不会过度饱和和潮湿(我们想要脆脆的面包皮,对吧?)当你用手揉成一团的时候,它应该能保持在一起。

过程:

  • 不要过度揉面团,这样会更嫩。你必须把它压在一起,但你不想揉得像披萨面团或面包面团。只要把它拧到一起就行了。
  • 在冷却之前,捏紧并密封你看到的任何裂缝。在滚动的时候它们会扩散很多,所以事先处理它们会更容易。即使这样,在滚动的时候也可能会有一些更小的,所以把它们捏在一起。
  • 把饼皮面团放在冰箱里。它让水有足够的时间让面团水化均匀分布,也让面筋有足够的时间放松,让它更容易滚动。
  • 当你擀面时,用适量的面粉(既可以在下面也可以撒在上面),否则那些黄油条纹会粘在面上。有些人喜欢在擀面的时候把面团提起来,然后翻面这也是另一种选择,但我跳过这个。
  • 滚饼的时候要快,把饼皮做成馅饼盘的时候也要快。还是要保持低温,不要过度工作。
  • 派皮应该擀成1/4英寸厚,通常比你用的派盘宽几英寸。
  • 我喜欢让面团沿着盘子的边缘大量伸出,然后把它塞进去,形成一个漂亮的片状边缘,有很多层。

在一个木制浅盘上的玻璃烤盘上烤馅饼前展示的馅饼皮。

更多有用的技巧

  • 根据你要做的派的类型(比如苹果派),你可能会发现在烤箱较低的架子上烤会更好,这样底部的皮会更黄更脆。
  • 盲烤时(去掉饼的重量后)用配对刀在饼皮底部刺10次左右,以防止产生大气泡。不要太迟刺穿,因为我们希望里面有小气泡。
  • 用一个饼皮护罩,这样饼皮边缘就不会变成棕色,或者用一圈铝箔。
  • 在预先加热的烤盘上烤,因为它可以让面包皮更脆。
  • 一个多汁的烤派(如水果或南瓜派),你可以在馅料之前进行部分盲烤(用羊皮纸烤375大约20分钟,然后在馅料之前揭开,穿孔,再烤10个以上)。
  • 如果你想要金黄色的外壳,你可以刷上蛋液(用1/2汤匙水打一个鸡蛋,然后用酥皮刷刷在外壳上)。你甚至可以用盲烤的方法来做,在第二次烘焙之前,把羊皮纸和馅饼的重量拿掉,然后轻轻地刷在上面。

你需要的派皮配料

  • 黄油:不要尝试在这里使用人造黄油、起酥油或猪油,在这个食谱中它们不会起同样的作用。
  • 中筋面粉:我建议使用未漂白的面粉。漂白过的面粉有更明显的味道,在这里会脱颖而出,因为这里用了这么多面粉,没有很多其他味道来掩盖它。
  • 盐:只需要标准食盐就可以了。如果你喜欢不太咸的脆皮,就用1/4茶匙,如果你喜欢标准的稍咸的脆皮,就用1/2茶匙。我喜欢在正中间。
  • 糖:这将促进褐变,帮助软化外壳。当然,它还添加了一点甜味。
  • 冰水:只需要在碗里装满适量的冰,然后加入一些水(每一碗大约1杯),休息一会儿或者搅拌一分钟。使用下面食谱中列出的数量,你会有很多剩余的。

制作馅饼皮所需的工具

  • 搅拌器:这是用来把黄油切进面粉里的。我更喜欢那些像这样用橡胶把手.或者你可以使用食品加工机,而不需要糕点搅拌机。
  • 厨房秤:我推荐一个厨房秤对于最准确的结果,虽然量杯将工作,只是确保测量如注意(使用勺和水平方法的面粉)。
  • 碗里:它不需要什么花哨的东西,只要足够大,以容纳材料的体积,为混合提供额外的空间。类似的这些
  • 擀面杖:这里的类型伟大的工作。
  • 蛋糕盘:我推荐用玻璃或金属盘子。我使用这个标准尺寸这更深层的菜.陶瓷馅饼盘子传热慢,而且不会烤焦或煮得均匀。
  • 饼重量:你可以用真货饼重量(你需要大约4包)或只用干豆或糖。我通常只吃干豆。

拼贴八个图像显示如何准备派皮面团。 拼贴八幅图像显示如何形成饼皮面团,然后滚动,并适合在馅饼锅。

如何从零开始自制馅饼皮

  1. 搅拌干燥的成分:面粉,糖和盐放在一个碗里搅拌。
  2. 黄油切:加入黄油,用糕点搅拌机将其搅拌成豌豆大小的黄油块,再加入一些更大的黄油块。我更喜欢在同样的地方切下来,然后提起碗,稍微转动一下,重复这样更均匀。
  3. 滋润和水:每次加水1汤匙,用橡胶抹刀搅拌均匀。你甚至可以在搅拌的时候用抹刀把混合物压在一起。
  4. 当你用手揉成一团时,只加足够的水使混合物保持在一起。
  5. 用手揉面团:把混合物倒在干净的表面上。将混合物压平并压在一起,然后将混合物自己折叠一到两次(这不是一个干净的过程,这只是为了更片状的快速分层)。
  6. 使成光滑的圆形:将混合物压成圆形,然后压平成大约6英寸的圆盘。压缩并抚平裂缝(你不想要裂缝,否则这些裂缝会在你擀面时蔓延开来)。
  7. 包装和寒冷:用保鲜膜包起来,冷藏1小时(或最多2天)。如果冷冻超过一个小时,让它在室温下放置10分钟左右,使其软化到可以滚动)。
  8. 把面团卷成一个大的圆形:从冰箱里拿出来,在干净的工作台上撒上适量的面粉。将面团擀成13英寸的圆形,同时在擀的过程中把裂缝粘在一起。
  9. 转移到烤盘,修整边缘:把面团绕在擀面杖上擀(我喜欢在擀的时候把多余的面粉撒在边上),然后把它放到一个9英寸的馅饼盘上。将面团在饼盘上展开,从边缘外约一英寸处开始。小心地将面团压入馅饼盘,使其紧贴内边缘。
  10. 折边下,然后装饰:将剩余的面团沿着边缘向下折叠,然后迅速压在一起。长笛边缘所需。
  11. 冷却至凝固:用保鲜膜松散地覆盖,并转移到冰箱。冷藏至少1小时或至多2天。

拼贴六幅图片显示如何准备一个盲烤派皮。

什么是盲目烘焙馅饼皮?

  • 盲烤是一种不加馅的预烤馅饼皮的方法。根据馅饼的类型,它可以完全烘焙或部分烘焙。
  • 首先要把派皮放在烤盘里冷却,使其凝固,这样就不会缩水太多。
  • 然后在上面铺上羊皮纸或铝箔纸,并填满重物,这有助于防止派皮缩水(比如在烘烤时融化和滑入派盘中心)。
  • 大部分时间都是这样烤的,然后把有重量的羊皮纸拿掉,这样面包皮就会变干,稍微变褐色,完全不盖着烤。

如何盲烤自制派皮

  1. 如果是盲烤(比如奶油派),把烤架放在中间,预热烤箱到375度。将烤盘放入烤箱预热。
  2. 将一张羊皮纸(足够大到能盖住馅饼)揉皱,然后沿着馅饼皮的内部铺好羊皮纸。装满馅饼重量或大约1磅的干豆子。如果羊皮纸很高,就把多余的羊皮纸剪掉。
  3. 将饼皮放入预热的烤箱中,烤至边缘呈金黄色,约25至30分钟。
  4. 把面包皮从烤箱中拿出来,然后把烤盘纸上的豆子拿出来。用配对刀沿底部随机刺破外壳约10次。
  5. 回到烤箱,烤至面包皮变干,略呈金黄色,大约10到15分钟。帐篷边缘有一个饼盾或重型铝箔环在任何需要的地方,以防止在烘烤时过度的褐变。
  6. 在填馅前,将饼皮放在铁丝架上冷却。

如何自制馅饼盾牌

  • 在你烤馅饼之前,切一张14 * 14英寸的厚铝箔。
  • 把一个标准的9英寸的馅饼盘放在锡箔纸的中心,用剪刀的尖边在馅饼盘的底边画一个圈(如果需要,你也可以做大一点)。
  • 切掉里面的圆圈,你就得到了一个自制的馅饼盾牌。
  • 我发现这种方法比把几张纸拼凑成一个箔环效果更好,而且重型箔纸在烤箱里不容易被撕破或吹散。
  • 一旦馅饼皮变成你喜欢的棕色,用箔纸环覆盖它的边缘,然后揉皱一些外部边缘,以帮助它保持原位。

未填馅的烤馅饼皮

馅饼面团存储

  • 馅饼皮面团可以保存用保鲜膜包裹着冰箱保存3天在烘烤之前。在滚之前,在温度上休息大约10分钟(如果你的房子很暖和,可能5分钟)。
  • 冻结用箔纸包裹在密封容器中长达3个月.在冰箱里解冻一整晚,然后在柜台上休息10分钟,然后滚。

烤饼皮贮存器

  • 一个完全盲烤(未填馅)的派皮可以在室温下保存3到4天。
  • 或者冷冻1个月。只是要注意它放在冰箱里的位置,不要弄碎它。

诱人的馅饼食谱尝试188bet asia

馅饼皮食谱{+如何盲烤}

最美味,最脆,全是黄油馅饼皮!做两个派皮(所有材料都要加倍,在第5步将混合物从搅拌碗中倒出来,分成两份,每一步分别进行。
份: 8(1个单层地壳)
准备 30.分钟
库克 40分钟
寒冷 2 gydF4y2Ba小时
准备好: 3.小时10分钟

成分

  • 1 1/4杯(178克)原色中筋面粉(铲扫测量)
  • 1汤匙(12 g)砂糖
  • 1/2茶匙(很少)
  • 10汤匙(141克)无盐黄油,非常冷,切成大约1/2英寸的方块
  • 3至4 1/2汤匙冰水

指令

  • 面粉,糖和盐放在一个碗里搅拌。
  • 加入黄油,用糕点搅拌机将其搅拌成豌豆大小的黄油块,再加入一些更大的黄油块。
  • 每次加水1汤匙,用橡胶抹刀搅拌均匀。你甚至可以在搅拌的时候用抹刀把混合物压在一起。
  • 当你用手揉成一团时,只加足够的水使混合物保持在一起。
  • 把混合物倒在干净的表面上。将混合物压平并压在一起,然后将混合物自己折叠一到两次(这不是一个干净的过程,这只是为了更片状的快速分层)。
  • 把混合物压成圆形。然后压平成大约6英寸的圆盘。压缩并平滑裂缝(你不想要裂缝,否则当你把面团擀开时,裂缝会扩大)。
  • 用保鲜膜包起来,冷藏1小时(或最多2天)。如果冷冻超过一个小时,让它在室温下放置10分钟左右,使其软化到可以滚动)。
  • 从冰箱里拿出来,在干净的工作台面上撒上面粉。把面团擀成13英寸的圆形,一边擀一边把边缘的裂缝捏在一起。
  • 把面团绕在擀面杖上擀(我喜欢在擀的时候把多余的面粉撒在边上),然后把它放到一个9英寸的馅饼盘上。*将面团在饼盘上展开,从边缘外约一英寸处开始。小心地将面团压入馅饼盘,使其紧贴内边缘。
  • 在饼盘的边缘(最外层)留大约1英寸的多余面团,同时修剪超过1英寸的多余部分,尤其是不平整的部分。
  • 将剩余的面团沿着边缘向下折叠,然后迅速压在一起。笛子的边缘如你所愿(用你的手指或叉子罐头)。
  • 用保鲜膜松散地覆盖,并转移到冰箱。冷藏至少1小时或至多2天。按照你的派食谱中的指示使用。
  • 如果是盲烤(如奶油派或其他无烘焙馅料),应将烤架置于烤炉中央,并将烤炉预热至375度。将烤盘放入烤箱预热。
  • 将一张羊皮纸(足够大到能盖住馅饼)揉皱,然后沿着馅饼皮的内部铺好羊皮纸。装满馅饼重量或大约1磅的干豆子。修剪掉高的多余的羊皮纸。
  • 将饼皮放入预热的烤箱中,烤至饼皮边缘呈金黄色,侧面开始变干,约25 - 30分钟。
  • 把面包皮从烤箱中拿出来,然后把烤盘纸上的豆子拿出来。用配对刀沿底部刺10次。
  • 回到烤箱,烤至面包皮变干,略呈金黄色,大约10到15分钟。帐篷边缘有一个饼盾或重型铝箔环在任何需要的地方,以防止在烘烤时过度的褐变。
  • 在填馅前,将饼皮放在铁丝架上冷却。

笔记

  • 我推荐用玻璃或金属盘子。我用这个这个标准尺寸这更深层的菜
  • 注意,每个烤箱烤出的颜色都不一样。你的面包皮可能不会变成金棕色,只要它经过烘烤,干燥且脆就可以了。
  • 面团也可以在食品加工机中制作。只是要注意黄油的大小,因为每个型号的黄油都不一样,你不想把它挤得太多。搅拌结束时,它还是可以看到的。
食品加工机的方向
  • 加入面粉,糖和盐到中等大小的食品加工机(我用7杯大小的)。脉冲5秒。
  • 加入一半的1/2英寸的黄油块,在1秒内脉冲8次。加入剩下的一半黄油,搅拌至1/3英寸,大约15到20次(1秒)。
  • 每次加入1汤匙的水,根据需要加入适量,每次加入后快速搅拌3次。
  • 如果你能把一部分面团揉成一团并且保持不变你就已经加了足够的水。
  • 将面团倒在干净的表面,按步骤5的指示继续。
营养成分
馅饼皮食谱{+如何盲烤}
每份金额
卡路里212 来自脂肪126的卡路里
% *每日价值
脂肪14 g 22%
饱和脂肪9克 56%
反式脂肪1克
多不饱和脂肪1克
不饱和脂肪4 g
胆固醇38毫克 13%
122毫克 5%
28毫克 1%
碳水化合物18 g 6%
纤维1克 4%
糖2 g 2%
蛋白质2 g 4%
维他命A438国际单位 9%
8毫克 1%
1毫克 6%
*百分比每日价值是基于2000卡路里的饮食。
营养价值只是估计值。在这里查看完整的免责声明。